Hur ens en fyrstjärnig restaurang kan misslyckas |

En pensionär författare letar efter något att göra med sin tid. Han minns många stora måltider på många bra restauranger och undrar om han kunde återskapa dessa minnen för andra, på sin egen väg. Så han satsar på restaurangbranschen. Han planerar alla detaljer i inredningen, anställer en Michelin-stjärnskock, fokuserar på skaldjur, high-end service och hållbarhet, tjänar rave recensioner från lokalpress, finns även i New York Times … och sedan tre år senare misslyckas.

Det är inte så ovanligt en historia. Vad som är ovanligt är det inre utseendet som Bruce Buschel har gett oss in i hans process och hans misstag. I en speciell serie som han skrev över flera år, skrev Buschel utvecklingen av sin prisbelönta Hamptons restaurang, Southfork Kitchen, från dess tidigaste början till dess stängning förra vintern. Du kan läsa sin lista över "100 saker restaurangpersonal borde aldrig göra" (och hans reviderade version av reglerna, skrivna efter att de hade varit öppna i sex månader), Southforks beslut att byta till en fast prismeny, Buschels försök och fel samlar in sin försäkringsutbetalning efter köksbrand, stuger han med PR och PR-företag-Buschel sammanställer till och med en detaljerad ekonomisk fördelning av Southforks första sommar i affärer.

Den här veckan, The New York Times driver en fyrdelad serie Buschels reflektioner om hur exakt Southfork föll ifrån varandra, och varför.

Den som äger eller tänker öppna en restaurang borde bekanta sig med Southfork Kitchen-historien och använda den för att skydda sig mot misslyckande. Som Bushcel klargör, röstade även ett dyrt ställe den "bästa restaurangen" i staden kan förlora pengar och gå på jobbet om några få år.

Bilder via Shutterstock.