6 sätt din restaurang kan maximera tabellomsättningen

När du äger en upptagen restaurang betyder snabbare bordsomsättning högre intäkter, flyttar fler kunder in och ut ur dörren under högtidstimmar. Men samtidigt vill du inte att kunderna ska känna att de blir rusade.

Tricket är att få de borden vände sig snabbare utan att vara oskadd ingen gillar att shooed ut genom dörren medan du njuter av den sista biten av efterrätt.

Arizona Culinary Institute instruktör Jim Baker säger att han tycker om tabellerna som fastigheter. "Ju mer volym du kan skapa genom bordssvängningar förbättrar definitivt intäkterna hos både restaurangen och servern", säger han.

Hur snabbt dina bord ska vända beror på vilken typ av restaurang du använder. En avslappnad restaurang (tänk Applebees) kommer sannolikt att vilja byta bord snabbare än god mat, vilket sannolikt är större för att öka genomsnittlig kontrollstorlek per bord, säger David Kincheloe, chef för National Restaurant Consultants.

Under middagsperioden, från klockan 5 till 10, "du brukar vilja ha en bordsvängning tre gånger, eller var och en halv och en halv", säger Kincheloe. "Men du kan planera en 2-timmars bordsvängning vid en fina restaurang och en timme till en timme och 15 minuter på en avslappnad restaurang."

Här är sex sätt att öka bordomsättningen och din bottenlinje.

Få ditt gratis personliga kreditpoäng varje vecka från Investmentmatome

• Öppna fler dörrar för att finansiera ditt företag.
• Ange dina mål och spåra dina framsteg.
• Registrering påverkar inte din poäng.

Få din kredit värdering

---

1. Se till att gästerna är redo att äta

När en fest avslutar mat och bordet städas, kan det ligga ledigt i 5 till 10 minuter, vilket "förvandlas till förlorad produktivitet under en högtidshandel", säger Ware Sykes, VD för NoWait, en gratis väntelista-app.

Sykes rekommenderar pre-assigning tabeller - planerar var nästa gäst i rad kommer att gå i förväg. Han rekommenderar också att gästerna sitter nära värden i väntområdet och ger varje gäst den mest realistiska förhoppningen om när han eller hon kommer att sitta.

"Det ökar chansen att gästen kommer att vara närvarande vid värdstället när bordet är klart" och i ett säte ASAP, säger Sykes. "Att få gästerna redo för tid gör det möjligt för dem att lägga bort sina enheter och uppmärksammar restaurangen som väntar på att betjäna dem."

2. Ta en servitör till bordet på en minuts plan

Att snabbt komma till bordet för att ta en kunds order är en bättre idé än att rusar kunderna att lämna, säger David Foulquier, ägare till Fooqs Miami Restaurant. Han rekommenderar att vänta personal kommer fram till bordet under den första minuten som en kund sitter.

Foulquier säger att en server bör omedelbart hälsa på kunderna, ta sina dryckesorder och omedelbart få dem vatten. "Du vill verkligen få mat order inom de första 8 minuterna av dem sitter ner", säger han. "Du vet att inom 20 minuter kommer de att ha aptitretare, och inom 45 minuter har de fått sina huvudrätter."

David Foulquier, som äger Fooqs Miami Restaurant (bilden), rekommenderar att vänta personal ta beställningar inom några minuter att sitta. Bild via världens röda öga.

3. Förklara inte menyn om du inte behöver

Servrar bör fråga kunder om de är nya för anläggningen eller har varit där tidigare, säger Boyd Hoback, VD för Bad Daddy's Burger Bar. En återvändande besökare kommer sannolikt inte att behöva rehash i menyn, vilket sparar tid.

"Om de har varit hos oss tidigare och känner till menyn, frågar vi omedelbart om de vill fortsätta och beställa, säger Hoback.

Om det finns en stor fest vid ett bord rekommenderar Hoback att sätta minst en eller två servrar på den borden för att påskynda serviceprocessen.

När det gäller att städa upp bordet, rekommenderar Baker att avlägsna plåtarna när varje gäst slutar, istället för att vänta på att alla ska sluta. "Det här kommer definitivt att förbättra möjligheten att vända bord", säger han.

4. Släpp kontrollen vid bordet

Att tappa kontrollen innan kunderna är färdiga är en strategi som är troligt bättre lämpad för mer avslappnade restauranger, säger Hoback, såvida inte kunderna på en fina restaurang säger att de är i rush.

"Vi ska släppa kontrollen, istället för att vänta till slutet av måltiden", säger han. "Människor uppskattar verkligen det, särskilt under lunchtid, de behöver inte flagga ner en server för att få kontrollen när de är redo att gå."

Servitörer bör vara uppmärksamma på vilken fas av måltiden kunden är. "Jag gillar inte att vänta på att kunderna ska be om kontrollen, säger Foulquier. "Om jag ser att de är färdiga med efterrätt, släpper jag bara kontrollen vid bordet."

Servitörer behöver inte vänta på att kunderna är färdiga att äta för att avskaffa checken. Bild via David Zickl och Arizona Culinary Institute.

5. Prova ny teknik

Här är ett typiskt slutmål: Kunderna ger servitören flera kreditkort och ber att dela upp räkningen.Servitören hyser tillbaka till registret för att svepa korten, sedan tar kvittot tillbaka till bordet som ska undertecknas.

Ny teknik accepterar kund- och betalkort vid bordet, säger Joe Snell, VD för TableSafe Inc., som tillhandahåller en pay-at-the-table-tablett för restauranger.

"Det blir snabbare, säger han," men viktigare för restaurangen och konsumenten har servitören mer tid att göra sitt jobb."

iPads och andra pay-at-the-table-tabletter eliminerar också behovet för kunder att göra matte och skriva ut tipsbelopp på kvitton. kunder kan välja ett förutbestämt tips (till exempel 20% av checken). I en studie av mer än 350 respondenter säger 51% att tippa med ett iPad-säljsystem "inte alls svårt".

Denna typ av teknik kommer dock troligen att gynna mer avslappnade restauranger. "Den fina matsmiljön är en tjänst, så gästen vill antagligen inte göra det för sig själva, säger Baker.

6. Be kunden att lämna bordet - för en gratis drink i baren

Vad händer om kunderna fortfarande vill hålla sig kvar, men du har människor som väntar på att sitta? Erbjuder dem en gratis drink i baren, säger Kincheloe.

"Du kan säga," Jag skulle gärna vilja sitta här och njuta av dig själv, ingenting gör oss lyckligare än du njuter av miljön ", säger han. "Men vi måste tyvärr behöva det här bordet. Kan jag köpa dig en drink i baren?"

Hantering av bordsvängning är i sista hand en balanshandling: Under upptagna timmar vill du maximera intäkterna, men du behöver fortfarande vara artig och leverera den bästa produkten, säger Hoback.

"Vi vill inte trycka gäster bara för att vända bord, men vi vill snabbt få dem in och ut om det är vad de vill ha", säger Hoback. "Det finns en fin balans, och det kommer verkligen tillbaka till personalutbildning."

Hitta och jämför småföretagslån

Om du letar efter ett lån till din restaurang, har Investmentmatome curated en lista över de bästa småföretagslånen för att möta dina behov och mål. Vi har bland annat utvärderat långivarens tillförlitlighet, marknadsomfattning och användarupplevelse och arrangerade dem efter kategorier som inkluderar dina intäkter och hur länge du har varit i affärer. Jämför företagslån För mer information om finansieringsalternativ och jämför dem för ditt småföretag, besök vår webbplats bästa affärslån sida. För gratis, personliga svar på frågor om finansiering av ditt företag, besök Litet företag avsnitt av vår sida Fråga en rådgivare sida.

Steve Nicastro är en personalförfattare på Investmentmatome, en personlig finanswebbplats. E-post: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Översta bilden via iStock.