Från mat lastbil till restaurang: 6 vem gjorde språnget

När det gäller att öppna ett livsmedelsföretag börjar vissa entreprenörer på hjul innan de utökas till en tegelsten. Livsmedelsbilar kan ge blivande restauratörer en chans att perfekta menyalternativ, bygga en kundbas och skapa ett varumärke innan de investerar i en dyr, permanent plats.

"Det fina med en matfordon är att det är ett lägre hinder för tillträde, och du kan göra en massa justeringar - var du handlar, din meny, din kundbas", säger Matt Geller, grundare av National Food Truck Association, som representerar regionala matfordonsgrupper runt om i landet.

När livsmedelsbilägare så småningom öppnar restauranger bestämmer många att deras fordon ska fungera som ett reklamverktyg. "Din matbil slutar bara vara en rörlig skylt," säger Geller.

Reglerna för matbilar varierar beroende på plats, men alla verksamheter behöver ett hälsotillstånd och ett företagslicens, säger Geller. På vissa ställen behöver matbilar också parkeringstillstånd, och vissa städer kräver att allt mat är förberedt av trucken i en kommissarie eller produktionskök.

Investmentmatome pratade med sex framgångsrika företagare från hela USA om att göra övergången från matbil till restaurang.

Stekpanna

Seattle

Skillet började sälja klassisk amerikansk biljettpris år 2007 ut ur en vintage Airstream trailer. Sedan dess har företaget utvidgats till att omfatta ytterligare två lastbilar, tre stenkolor och ett cateringföretag.

"Att köra en matbil är lönsam, men marginalerna är låga på grund av gas- och parkeringstillstånd", säger Jon Severson, Skillet Group, Investmentmatome. "I en tegelsten behöver du mer pengar till att börja, men du har fler möjligheter att skapa en komplett gästupplevelse."

Skillet har också en rad produkter, inklusive dess ursprungliga bacon sylt, spridda och pumpa ketchups, sålda i specialbutiker livsmedelsbutiker och några Costco och Whole Foods platser. Resenärer på Alaska Airlines kommer att hitta Skillet's bacon sylt slathered på grillat ost smörgåsar erbjuds på menyn i flygningen.

Curry Up Now

San Francisco Bay Area

Curry Up började nu som en enda matfordon under 2009 och har sedan dess vuxit till fem lastbilar, tre tegelstenar och en cateringaffär. Det har planer på att öppna tre ytterligare platser senare i år. Trots att de alltid varit efterföljande restauratörer hade ägare Akash och Rana Kapoor ingen erfarenhet av restaurangbranschen innan de öppnade sin första lastbil.

"Vi ville bevisa vårt koncept på en lastbil med låg budget", säger Akash, en infödd i norra Indien.

Curry Up Nu sätter en ny spinn på indisk gatukost, med menyalternativ som "Naughty Naan", som Kapoor beskriver som pizza på indiskt naanbröd och "Sexig Fries", potatisfries toppad med ost, stekt purjolök och kött.

Den Peached Tortilla

Austin, Texas

Den Peached Tortilla startade sin mat lastbil 2010. Senare lade det till ett cateringföretag och öppnade sedan en fast restaurangplats i december 2014. Grundare Eric Silverstein anser att varje komponent är integrerad i sin verksamhet: Morgonbilen var katalysatorn, restaurangen är den Konst och cateringföretaget är moneymaker.

"Med en restaurang handlar det mer om att måla ditt eget mästerverk." Silverstein berättar för Investmentmatome. "Catering är mer lukrativt. Det är mindre om ego och mer om att göra kunden lycklig."

En smältning av asiatisk mat och sydlig komfortmat, Den Peached Tortilla serverar bahn mi och BBQ Brisket tacos, fläskskålskivor med kimchi, ägg och betade daikon morötter, och "Southern Fun" - ett objekt med braised brisket, kale, bönspirer och risnudlar.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Kockarna Carrie Summer och Lisa Carlson startade kockhackmatbilen 2008. De öppnade en murstenmorrestaurang, Chef Shack Ranch, fyra år senare, delvis för att de var osäkra om framtiden för matfordonsutvecklingen.

"Vad händer om folk blir trött på det? Vad händer om gaspriserna skjuter upp till $ 10 per gallon? "Sommaren påminner om att undra. "Vi ville verkligen vara före det."

Har arbetat i professionella kök före kockhyllan, summerar och Carlson en nivå av sofistikering till den annars traditionella grillmenyn. Förutom de vanliga misstänkta - rökt brisket, kex och slaw - Chef Shack serverar indisk-kryddad munkar, creme brulee och chokladmousse.

Korilla BBQ

New York City

Korilla BBQ mat lastbil började rulla i 2010, med ägaren Edward Song i huvudsak lärande på jobbet. I matbilen tidiga dagar visste Song inte hur man slår på truckens propangrill, vilket ledde till förlorade ögonbryn, syngade ögonfransar och till och med tredje gradersbrännskador. Sången slog med parkeringsbiljetter och, liksom alla matfordonsägare, var tvungen att hantera täta lastbilreparationer.

"Lastbilar bryter ner i de värsta tiderna," säger Song. "Det är vad vi kallar en dubbel whammy: Inte bara måste vi betala för reparationerna, men vi saknar också den intäkten."

Korilla BBQ överlevde de här kamperna, och Song öppnade en mursten-morter plats i oktober 2014 i New Yorks östra by.Han säger att det är lättare att köra en restaurang än att köra lastbil eftersom det finns en permanent plats där kunderna konsekvent kan hitta Korilla BBQs burritor, risskålar, nudlar och sallader.

Mei Mei

boston

Mei Mei Street Kitchen är en syskonskörd matbil som startade under 2012. Andrew, Margaret och Irene Li ville ge ingredienser från lokala gårdar, och det var lättare att dra av på en mindre lastbil än i en full restaurang. Det var också billigare och det gav dem möjlighet att testa sin meny och bygga ett varumärke innan de öppnade sin mursten och morter restaurang under 2013.

Mei Mei, som betyder "lillasyster" på kinesiska, serverar säsongsbetonade rätter, inklusive grön kokosnötkärr, pumpa-kryddfrisörer, dumplings, soyingångs nudelsallad och ångbullar. Redan innan du öppnade trucken hyrde syskonen plats i en annan restaurang för att vara värd för en popup-händelse där de testade recept och skickade ut enkäter för gästerna att ge feedback.

"Det finns så mycket du kan göra för att bygga ett varumärke dessa dagar med popup-händelser", berättar Margaret Investmentmatome. "Du behöver inte ha ditt eget utrymme för att få ditt namn där ute."

För mer information om hur du startar och kör ett företag, besök Vår webbplats Small Business Guide . För gratis, personliga svar på frågor om att starta och finansiera ditt företag, besök Litet företag avsnitt av Investmentmatomes Ask a Advisor-sida.

Teddy Nykiel är en personalförfattare som täcker personlig ekonomi för Investmentmatome . Följ henne på Twitter @teddynykiel och igen Google+ . Kontakta henne på [email protected] .

Bilder med tillstånd av Skillet, Curry Up Now, den Peached Tortilla, Kock Shack, Korilla BBQ och Mei Mei.