Så här startar du ett mataffär |

Den här artikeln är en del av vår företagsplan för företagsplanering - en kurerad lista över artiklar som hjälper dig att planera, starta och odla din evenemangsplanering!

Finns det att shoppa och hugga, sutéing och flambéing för stora grupper av människor som är givande och uppfyllande? Vill du hellre dö än att servera en sallad som är toppad med allt annat din hemlagad vinaigrette dressing? Befolkar du ständigt att laga mat till nästa sammankomst?

Om något av det här låter bekant, har du förmodligen åtminstone huggat tanken att starta ett cateringföretag. Men som unga, hungriga idrottare och musiker möttes dessa tankar sannolikt med den ena frågan som alla måste möta på en eller annan gång - kan jag verkligen göra det som en professionell?

Medan du bara kan svara det själv, finns det några uppmuntrande nyheter. Cateringaffären är en blomstrande bransch som kan skalas och skräddarsys för vad som passar bäst i dina färdigheter och situationer. Denna artikel är avsedd att fungera som en stegvis guide för att visa hur du startar ett cateringföretag.

För att komplettera den här guiden intervjuade jag två erfarna veteraner i cateringbranschen:

Jean-Marc Fontaine är en franskt utbildad kock, evenemangsplanerare och sommelier som nu tjänar som Catering Sales and Events Konsult för Urban Source Creative Catering i hjärtat av centrala Toronto, Kanada. Warren Dietel är ägare och ordförande för Puff 'N Stuff, en fullservice bröllop, företags- och semesterevenemangssysselsägar och planerare som betjänar större Orlando-området och hela Central Florida.

Cateringindustrin i USA

Endast i Förenta staterna är cateringbranschen $ 12 miljarder juggernaut och växer varje år. Trots en kämpande ekonomi såg industrin en ökning med 1,8 procent årligen, från 2010 till 2015, vilket gör det till en av de få närmast lågkonjunkturfria företagen. Oavsett hur illa ekonomin är, kommer människor fortfarande att ha barnduschar, bröllop, begravningar och gymnasier - även om det inte är troligt i den ordningen.

Se även: Praktiska marknadsresurser för s

En marknadsrapport visar att år 2012 uppgick de genomsnittliga kostnaderna för mattjänsten vid en bröllopsmottagning i USA till 3.579 US dollar. Det är inte överraskande att det största marknadssegmentet som stöder cateringbranschen är hushåll som tjänar minst sex siffror. I hushållen med en sammanlagd inkomst på 100 000 US-dollar eller mer tillbringade 5,4 procent år 2015 $ 500 till $

US på cateringevenemang utanför hemmet.

Det finns en annan aspekt av cateringbranschen som gör det mycket tilltalande för s: Olikt de flesta andra sektorer, branschen är mycket fragmenterad, vilket innebär att ingen företagsenhet dominerar marknadsandelen. De 50 största amerikanska företagen står för mindre än 15 procent av branschintäkterna.

Det betyder att det finns plats för alla som har lite skicklighet och livsstil. Stora företag kan utnyttja sin förmåga att skala till alla evenemang och täcka flera evenemang samtidigt.

Det finns ingen genväg för att bestämma om du bara är en "helgkrigare" som blinkar dina vänner och kollegor i ditt eget hem eller någon som är en bra kandidat att filialera och starta sin egen cateringaffär. Jean-Marc Fontaine säger att man ska hitta framgång, människor måste sparka den brinnande lusten inifrån. "

" Jag har verkligen en passion för mat och underhållande och anledningen till att jag fortfarande gör jobbet idag är att jag är passionerad för livsmedelsindustrin ", säger han. "Det är ett mycket speciellt område, det är inte som ett kontorsjobb, det är mer som konst. Du måste verkligen älska det." Jean-Marc anser att denna passion är nödvändig, eftersom nästan alla som går in i livsmedelsindustrin undervurderar tid, ansträngning och kostnad som krävs för att lyckas. Detta är en lektion som han själv har lärt sig.

"För många år sedan när jag var i Frankrike, min bror (även kock) och jag öppnade en liten restaurang tillsammans -30 platser så inte en stor operation. Det var bara hans fru som tjänstgjorde och vi hade någon som hjälpte i köket. Vi visste att det skulle vara mycket arbete; Vi visste inte att vi skulle jobba bokstavligen 18 timmar om dagen, sju dagar i veckan. Så många saker att tänka på, inte bara matförberedelser utan städning och överhead, du behöver utrustning, du behöver ett fordon som innebär utgifter för gas och parkering. Om du inte förutse alla utgifter och kostnader, kan det vara överväldigande ", säger han.

Warren Dietel varnar också alla som tänker på att gå in i affärer mot att få sopas upp i den glamorösa skildringen som de kanske har sett på tv, eftersom verkligheten i branschen är helt annorlunda. "

" Catering är inte för svag i hjärtat, det här är en svår affär ", förklarar han. "Du kan inte komma in i detta tänkande det här är vad du ser på Food Network. Jag tycker att matlagningsnätverket har gjort ett fantastiskt jobb med att visa den glamorösa sidan av vad livsmedelsservice och specialhändelsebranschen är, men i slutet av dagen tar det hårt arbete, grit och beslutsamhet att lyckas. "

Om du drivs av den brinnande önskan att starta en cateringaffär och är beredd på arbetet och kostnaderna, kommer cateringindustrin att erbjuda vissa fördelar framför att starta en traditionell sit-down-restaurang.

Se även: Cateringföretag Prov Affärsplan

Fördelar med att starta en restaurangverksamhet

Kostnader för matproduktion:

Caterers vet exakt hur många personer de förväntas fungera. Det betyder att du bara kan köpa vad som är absolut nödvändigt och minska kostnaden för matavfall. En traditionell restaurang kan vara beredd att betjäna 150 personer på en viss natt, även om endast 30 går genom dörren.

Utrustningskostnader:

Eftersom de flesta små cateringoperationer bara behöver sin utrustning för några dagar varje vecka, det gör det mer meningsfullt att hyra det för endast de tider som de kommer att användas. Denna kostnad ingår i det övergripande anbudet. Det betyder att till skillnad från den nya restauratören, behöver cateratören inte ta itu med en svimlande mängd överhead direkt ut ur porten.

Serveringspersonal:

De flesta cateringevenemang är buffé, vilket innebär att cateringbolaget kan få av med två eller tre servrar för en fest på över hundra gäster, medan samma gästlista i en restaurang skulle kräva minst åtta till tio betalda tjänstemän.

Se även: Är det dags att hyra en anställd? > Vad du ska göra innan du startar en cateringaffär

Du har sett fördelarna, du vet vad som finns i butik och du har bestämt dig för att du ska gå vidare och starta ett cateringföretag.

Innan du hyr ut utrymme och börja annonsera, det finns några "teststationer" du borde göra först. Det här är saker som kan ge dig en bättre känsla för det professionella landskapet och antingen bekräfta eller utmana ditt engagemang för att gå vidare.

Arbeta för en lokal caterer:

Så tydligt som det kan tyckas finns det inget bättre sätt att förbered dig för realiteterna att göra det själv. Du kommer att få en mästarklass i allt som går in i att driva en framgångsrik (eller inte så framgångsrik) cateringaffär. Det kommer också att visa om du har det ena draget Jean-Marc tror att någon caterer måste göra det i affärer. "Jag vet att det låter lite cliché, men du måste alltid hålla en positiv inställning eftersom det finns så många faktorer som kan vara stressiga, säger han. "Många saker kan gå fel från get-go. Det kan vara en oavsiktlig matförgiftning eller leveransbilen kan ha en olycka på vägen till ett evenemang. Oavsett vad som händer måste du alltid ha ett positivt tillvägagångssätt. "

Frivillig som en händelseplanerare:

För alla potentiella cateringfirare är möjligheten att multi-uppgift lika viktig som förmågan att förbereda munvatten rätter.

Den mest utsökta maten i världen kommer inte att spara en händelse som är ett organisatoriskt tågavverk. Den erfarenhet du får av att hjälpa till att planera insamlingshändelser för dina favoritorganisationer eller kyrkliga funktioner kan skörda stora fördelar längre ner i linjen.

Arbeta som en personlig kock:

Det här är en mycket vanlig utbildningsplats för många eventuella cateringfirmaer.

Genom att arbeta som en personlig kock, kan du inte bara anpassa dina färdigheter i köket, men du kan även utveckla en kundbas och starta nätverk, vilket kommer att vara mycket fördelaktigt när du övergår till catering.

Så här startar du ett cateringföretag: En stegvis guide

Steg I: Identifiera din nisch

När du äntligen är redo att gör det bra och starta din cateringaffär, det första du behöver göra är att avgöra vad som gör ditt företag unikt.

Vad erbjuder du som lockar kunder på marknaden? När du först börjar, kommer du sannolikt att vara en mycket liten operation och det gör det särskilt viktigt att etablera din nisch på marknaden. Stora företagsevenemang som Jean-Marcs Urban Source Creative Catering har möjlighet att skala upp eller ner beroende på beställningen. De kan vara en stor en storlek som passar alla operationer som på många sätt kan vara allt för alla. "

" För några veckor sedan planerade jag en företags lunch för chefer för en dag och nästa dag, det var en födelsedagsfest för en femårig tjej ", säger han. "Vi är tillräckligt flexibla för att anpassa menyn till kundens behov och preferenser."

Det är mycket osannolikt att du kommer att ha samma förmåga. Så här är några saker du kan göra för att begränsa fokuset på vad din cateringaffär handlar om.

Se även: Vad är målmarknadsföring?

Identifiera ditt koncept

Detta bestämmer i grund och botten vad din DNA catering företag kommer att vara.

Vad är ditt mest identifierbara och unika affärsdrag? Är du en målbaserad caterer, vilket innebär att du specialiserar dig i vissa händelser som bröllop, företags luncher eller sociala insamlingshändelser? Eller är du ett köksbaserat företag som specialiserar sig på vegetarisk vegetarisk mat, sydostasiatisk mat eller catering för några av de vanligaste matallergierna och restriktionerna?

Genomföra marknadsundersökning

Kanske bestämde du dig för att du ska vara den främsta vegan och vegetarisk matleverantör i din stad. Du kommer att vilja få reda på hur många andra företag där ute försöker serva samma marknad.

Du kan vara i trubbel innan du börjar om din valda nisch redan är övermättad på marknaden. Ta reda på vem som har blivit framgångsrik lokalt och varför. Vad säger folk om dem? Varför får de repeterande affärer? Svaren på dessa frågor hjälper dig att styra och forma att du växer restaurangverksamhet.

Se även: Ändra planer, nischmarknadsföring och "Dina Internet"

Bestäm din prispunkt

Liksom de flesta andra varor eller tjänster, cateringföretag sträcker sig från det mycket prisvärda till det ganska dyra. Du måste bestämma var i det spektrumet ditt företag ligger.

Om du går till high-end-kunder som företags luncher eller dyra bröllopsfester, måste du prissätta dina måltider och tjänster i enlighet därmed. Eller kanske har du bestämt dig för att göra catering till rimliga priser för dem som normalt inte skulle överväga det, och så ska du erbjuda läckra mat till medelklassen.

I vilket fall, hur framgångsrik du är i din riktade marknad kommer att bero till stor del vid bestämning av rätt prispunkt.

Steg 2: Välj din meny

En matleverantör gör många saker och måste ha många hattar, alla på samma gång. Men inget är mer centralt för företagets kärnidentitet än menyn.

Din tjänst och presentation måste vara oklanderlig, men det är maten som kommer att hålla kunderna tillbaka och erbjuda hänvisningar till sina vänner och medarbetare. För många är det den enda avgörande aspekten av ett cateringföretag.

Här är några saker att tänka på när du sätter ihop din restaurangmeny.

Har ett kompetensområde

De större företagens cateringfirma som ofta riktar sig till stora och dyra executive luncher kan skala sin verksamhet upp eller ner för att möta någon matförfrågan som presenteras för dem. När du börjar ska din fokus bli smalare, delvis på grund av budgetskäl och delvis för att det kommer att hjälpa dig att skapa en identitet.

Genom att rikta din meny till vad du bäst gör, sätter du dig i en bättre position att leverera en högkvalitativ produkt till din klient. Detta är något som Warren Dietel anser är avgörande för nya cateringfirma.

"Känn dina begränsningar och försök alltid att undersell och överlevera", berättar han. "Du vill inte lova något som du inte kan leverera på."

Håll dig utöver dagens mattrender.

Mat är inte annorlunda än mode, arkitektur eller teknik, eftersom det är nästan omöjligt att stanna Utöver alla nuvarande trender. Tillkomsten av mat och matlagnings-TV-nätverk under de senaste 10 åren har lett till många självutnämnda "foodies" som är mycket specifika för vad de konsumerar och det här är den största förändringen Jean-Marc har sett i branschen de senaste fem åren.

"Vi ser en stor efterfrågan på glutenfria föremål idag, men det ändras alltid, säger han. "För upp till några år sedan handlade det bara om muffins, alla var tvungna att ha muffins. Du skulle se muffinsbutiker springa överallt, men nu är det borta och nu är vi i makaroonfasen. Alla vill nu ha makaroner för sina fester. "

Det verkar som att hålla nuvarande har aldrig varit viktigare inom livsmedelsindustrin.

Se till att din meny är kostnadseffektiv

Det kan verka självförklarande, men det finns inget snabbare sätt att sätta dig i affärer än genom att leverera fantastiska rätter som kostar mer att producera än vad du får från kunden. Var noga med att fakturera alla kosttillskottskostnader när du bestämmer vad du kommer att lägga på din meny.

Steg 3: Arbeta på plats och logistik

Innan du kan placera den första ordern och ta det första röret med varmt bröd ut ur ugnen, du måste rensa några logistiska hinder för att få din verksamhet att fungera. För att arbeta genom det här nästa steget måste du bära hatten hos en skonsam VD och CFO.

Välj en affärsplats

Kanske är den största skillnaden mellan catering och restaurangindustrin att restaurangen mantra "plats, plats, plats "gäller inte så mycket när det gäller att starta ett cateringföretag.

Jean-Marc anser vad som är viktigast när man väljer en plats, vilka bekvämligheter finns i stället för vilken del av staden du befinner dig i.

"Jag tror inte att det verkligen spelar roll där du befinner dig," säger han. "Det som är viktigt är att ha gott om förberedelse och lagringsutrymme. Vi har kontorsutrymme plus en källare för förvaring med klädkammare och inbyggnadsfrysare. "

Se även: Hur man väljer ett företagsortiment

Beslut om transport

Konfigurera affärer vart du vill är en positiv, men att ha pålitlig och betydande transport är en absolut nödvändighet. Du måste bestämma om det är vettigt att köpa ett företag van eller helt enkelt hyra en efter behov.

Det är självklart att det är mer att transportera mat än att helt enkelt ladda det på baksidan av en bil. Du behöver specialenheter för att hålla maten ordentligt bevarad från din plats till funktionen.

Detta gäller användningen av:

Matbärare

Dryckebärare

Isolerade matvagnar

Bankvagnar

• Värmeisolatorer
• Kallförpackningar
• Se till att du har försäkring
• Alla som går in i livsmedelsindustrin måste absolut skydda sig med adekvata affärsdäck.
• Även med noggrannare uppmärksamhet på detaljer, oavsiktlig matförgiftning eller andra olyckor kan hända och du måste vara beredd på alla händelser. Din betjäningspersonal kommer också att kräva arbetskompensationsförsäkring.
• Se även: 7 saker du behöver komma ihåg om arbetsplatssäkerhet

Steg 4: Utveckla din marknadsföringsstrategi

Du är redan den kulinariska mästaren du har tagit rollen som VD och ekonomidirektör och nu är det dags att sätta på en annan hatt-marknadsföring specialist.

Oavsett hur bra din mat är, kommer din verksamhet inte att överleva utan kundkretsen. Här är några saker att tänka på när det är dags att börja marknadsföra ditt cateringföretag.

Tänk två gånger om broschyrer och reklamblad

För länge sedan var det en av de bästa metoderna för att få exponering för ett cateringföretag. Att skicka ut ett bröllop eller mässor ansågs vara en no-brainer för någon underhållande matleverantör.

"Vi brukade göra broschyrer och flygblad, men det fungerar inte riktigt idag", säger Jean-Marc. Istället använder de nu en riktad kallsamtalsmetod när de har kontorsjobb på plats. "Låt oss säga att vi har ett jobb i byggnaden på 110 King Street. Vad vi gör är att ta visitkort till närliggande företag och låta dem veta vem vi är och vad vi har att erbjuda. Det har fungerat bra för oss tidigare. "

Skapa en hemsida och social media närvaro

Det här är överlägset det mest effektiva marknadsföringsverktyget du ska använda. Din webbplats är den första platsen som de flesta kommer att gå för att se vad ditt företag har att erbjuda och avgöra om det passar dem bra.

Att ha en stark närvaro på nätet är ett absolut måste och Warren anser att sociala medier är ganska nära vara hela bollspelet för cateringföretag. Sociala medier som Facebook och Twitter är nyckeln till inte bara effektiv bildhantering för ditt företag, det är också det mest effektiva sättet att övervaka och reagera på vad folk säger om ditt cateringföretag.

Frivilliga dina tjänster på ett välgörande händelse

Det här är en taktik som Jean-Marc har visat sig vara mycket effektiv under sina år i verksamheten.

Hitta en riktigt bra sak som du vill stödja och erbjuda att tillgodose evenemanget som ditt bidrag i utbyte mot arrangörerna använder ditt företagsnamn och logotyp på alla kampanjmaterial och vid evenemanget själv. Du kommer att utgöra en betydande kostnad i början men det är ett bra sätt att tränga in i en målrik miljö.

Partner med evenemangsplanerare och platsägare

Se till att utveckla långsiktiga, ömsesidigt fördelaktiga relationer med andra organisationer som ofta använder cateringfirma. Att skapa ett bra samarbete med de två eller tre evenemangsplanerarna i ditt område är ett bra sätt att hålla din verksamhet stark.

Se även: Business Branding Guide

Resurser

Nedan hittar du en lista över olika resurser som kan hjälpa dig att få reda på mer om vad som gäller för att få din cateringaffär från marken.

Hemsidor:

Cateringinstitutet: En utmärkt online-resurs som erbjuder nedladdningar, uppsatser, videor och webinars på ämnen som ledarskap, verksamhet, försäljning och marknadsföring och leverans. Tidigare webbseminarier inkluderar: "Catering Meny Optimization", "Hur man marknadsför ditt Holiday Catering Program" och "Building Loyalty and Order Frequency med belöningar och incitament."

NACE: National Association of Catering och Events erbjuder online-lärande möjligheter genom vad de kallar NACE University. Deras kurser omfattas av två paraplyrubriker: Företagsakademin och livsmedelssäkerhet.

Vegetarian Society: En utmärkt resurs för att hjälpa cateringfirare att navigera i de ofta knalliga vattnen för att ge utmärkta måltider till en strikt vegetarisk klientel.

TES: En online pedagogisk resurs nav som är hem till världens största online-grupp av lärare, med 7,3 miljoner registrerade användare. Det har många resurser för cateringfirma, inklusive information om matlagning, hälsa och säkerhet, hantering av evenemang, kundservice, världsmat och förberedelse av mat - bara för att nämna några.

• Andra resurser:
• Ett besök i Amazon. com kommer att ge dig många alternativ för publicerade guider om att starta ett cateringföretag.
• Några av titlarna hittar du bland annat:
• "Hur man startar ett cateringföretag: Cateringplanen" En viktig guide för att starta en Catering Business "av Sierra Young

" Good Food Good Business: Starta och driva ett framgångsrikt cateringverksamhet "av Culina Salus

" Allt guide till att starta och driva ett cateringföretag: Insynsrådets råd om att förvandla din talang till en karriär "Av Joyce Weinberg

"Starta och driva ett mataffär" av Carol Godsmark

• Catering Magazine: En omfattande samling artiklar och resurser som skulle vara till hjälp för alla i verksamheten. Deras resursämnen inkluderar redovisning och finans, cateringutrustning och förnödenheter, matlagningsutrustning och transport bland många andra.
• Med de första stegen:
• Både Jean-Marc och Warren betonar vikten av tålamod och beslutsamhet i de tidiga dagar. Det kommer att bli svårare och mer arbetskrävande än vad du kanske kan föreställa dig, men det kommer också att bli otroligt givande.
• Warren sa att alla som är nya på fältet måste förutse säsongens upp- och nedgångar - det kommer att vara naturliga ebbs och flöden och det är viktigt att vara både psykologiskt och finansiellt förberedd.
• "Detta är ett mycket säsongsbetonat företag. Det verkar som vi jobbar verkligen, riktigt hårt i åtta månader av året och i fyra månader av året får vi omgruppera, kalibrera, omorganisera, säger han. "Det är bra, men du måste bara vara säker på att du förbereder dig för det från ett kassaflödesperspektiv." Så nästa gång du förvånar din sociala cirkel med din kulinariska mästare och någon säger "Du borde verkligen börja din egenföretagare, "fråga dig en fråga - är du redo att vända omkopplaren?