Hur man startar en framgångsrik restaurang |

Källa.

Denna artikel är en del av vår Startguide för restaurangaffärer , en kurerad lista över artiklar som hjälper dig att planera, starta och växa din restaurangaffär!

Om du har velat starta en restaurang i flera år kan det vara dags att sätta sig ner och utarbeta en plan för att öppna ditt eget företag. För att hjälpa dig att skapa ett recept för framgång har vi sammanställt en startad guide för att se till att du har alla ingredienser du behöver för att öppna din restaurang med tillförsikt.

När du startar en restaurang är spännande, Det är också tidskrävande och en av de tuffaste företagen att framgångsrikt starta. Faktum är att 60 procent av restaurangerna misslyckas under det första året.

Vi berättar inte detta för att temperera din passion. Vi pekar bara på att om du vill ha en framgångsrik restaurang måste du investera lite seriös tid och pengar.

Varför misslyckas många restauranger?

Vad är den största orsaken till misslyckande? Brist på planering. Innan du någonsin gör middag för en kund, spenderar du mycket tid på att räkna ut varje detalj i din restaurang. Från kökstillbehör och menyer till planlösningar och personalval, kommer planeringsstadiet att göra eller bryta din restaurang.

För att hjälpa dig att planera, finansiera och hantera din nya restaurang har vi bett ett par ägare att dela sin handel hemligheter. Kim Strengari äger tre framgångsrika restauranger i Philadelphia-regionen, inklusive Stella Blu, och Lambrine Macejewski är medgrundare av Cocina 214, en modern mexikansk restaurang i Winter Park, Florida. Omer Orian, medgrundare av Off the Waffle, har tre platser-två i Eugene, Oregon och en i Portland. Nedan följer deras tips för framgång.

Tips för att starta en lyckad restaurang

1. Har rätt intentioner

Om du vill göra det som restaurangägare, måste du älska vad du gör, säger Kim Strengari. Medan hon visste en restaurang var den rätta vägen för henne, var hon tvungen att jobba på nätterrengöringskontor för att få slut på mötet när hon först öppnade sin restaurang. "Jag ville ha mer än någonting annat i livet, så offren var oändliga och jag tänkte aldrig på att göra dem ", säger hon.

För att lyckas investerar du mycket tid och pengar, så se till att starta en restaurang är din passion, inte bara ett affärsföretag som du hoppas kommer att göra pengar. "Det är svårare än du kan tänka dig," säger Omer Orien, "men folk gör det hela tiden. Det är inte alls drömmande. "

I dessa tidiga dagar är det också en bra idé att räkna ut vad du vill att din restaurang ska se ut. Vad blir din restaurang estetiska? Vilka möbler kommer du att behöva köpa för att passa temat? Hur lägger du din restaurang ut? Trent Furniture, ett brittiskt möbelföretag, har en bra artikel om ämnet för att hjälpa dig att komma igång.

Orien säger, "Mycket av det har att göra med att bestämma vilken typ av miljö du vill arbeta i, vad kommer få dig att känna det sätt du vill känna. Det gör inte heller ont för att få människor i ditt liv som har ett öga för design. "Orien satte sig med sina grundare och byggde en 3-D-modell för att planera layouten på deras första plats. Och i slutändan gjorde de det mesta av arbetet att bygga ut rymden själva.

Inne i Cocina 214.

2. Ha en solid affärsplan på plats.

Du kan inte skrapa en affärsplan ut på en cocktail servett. Du behöver en detaljerad affärsplan som kartlägger kursen för din framgång. Med detta sagt föreslår vi att man börjar med en Lean Plan som håller affärsplaneringsprocessen enkel. Tänk på din affärsplan som ett levande dokument som du återkommer regelbundet för att hjälpa dig att planera för tillväxt och mäta dina framsteg.

Orien säger att han verkligen blev seriös om sin affärsplan när det var dags att växa och expandera till en ny plats. Det hjälpte dem att ta reda på vad som var möjligt och ta reda på hur man kan gå vidare.

Din affärsplan ska innehålla marknadsundersökning, ett omfattande titt på dina konkurrenter, information om din målgrupp, en översikt över din marknadsplan och en solid finansiell och budgetberäkning. För att komma igång, kolla in dessa mallar speciellt för restaurangplanering, eller kolla in LivePlan Business Planning-programvaran, som kommer att gå igenom processen. När du tänker på vad du vill att din restaurang ska se ut, glöm inte att hålla koll på industrins trender. Som vid varje uppstart är tidpunkten viktig.

Var särskilt uppmärksam på din marknadsplan

Du kan bara förlita sig på muntliga ord för att få in så många kunder, så du behöver en marknadsplan för att hålla nya folk som strömmar genom dina dörrar.

Här är några idéer:

Delta i samhällshändelser och ge matprover

• Erbjud rabatter till nya kunder
• Gå med i den lokala företagsföreningen
• Använd sociala medier
• s 3. Plats, plats, plats

Med en restaurang är platsen allt. Du behöver en plats som drar folkmassor, är lättillgänglig och har potential för tillväxt. Naturligtvis behöver du en plats som passar in i din budget också.

Det är vettigt att ta dig tid, eftersom du letar efter rätt utrymme. Du kanske också vill göra lite forskning för att ta reda på att det finns några inkubatorutrymmen för restauranger som du kan gå med för att hålla initiala kostnader låga och det kan komma med mentorskapsmöjligheter. Oavsett om du bestämmer dig för att hyra utrymme eller bygga från början, väljer du en plats är en av de största besluten du ska göra som ägare. Men du behöver inte göra en stor utbyggnad först.

När Orien var redo att lansera av våffeln, säger han att han bara hade 3 000 dollar för att starta verksamheten. "Det låter omöjligt," säger han, "men vi hittade en massa hackar för att få det att fungera. Vi hittade ett hus som egentligen befann sig i en kommersiell zon, så vi kunde leva och arbeta på samma ställe. "

Oriens tre platser är alla dedikerade restaurangutrymmen, men det är en bra påminnelse att börja små. "När du är 300 000 dollar till en byggnad för din plats, är det inte som ett hus som du bara kan sälja. Det finns inte mycket kvarhållet värde, säger han. Du är typ av fast med den. "Så det är vettigt att tänka igenom det hela och prova en mindre skala version innan du tar ett stort och dyrt steg.

Menyn på Stella Blu.

4. Testa din meny

Tillvägagångssätt att bygga din meny som ett experiment. Överväg att ha en middagsfest med din föreslagna meny där du frågar folk för deras ärliga feedback.

Men bjud inte bara in dina närmaste vänner och familjemedlemmar. Du kanske älskar smaken av en viss maträtter, men om kunderna inte betalar för det eller inte vill ha smak, kommer du inte att tjäna pengar. När du ber om feedback, överväg att använda en metod som tillåter anonyma kommentarer så att du får folkens ärliga reaktioner. Gör din marknadsundersökning. Besök andra restauranger för att få en känsla av lämplig prissättning.

Orien säger att när Av Vaffel som först lanserades var det bara två saker på menyn: en liegevaffel och ett glas mjölk. Han testade en massa olika idéer, inklusive vikningsingredienser i våffeldeg och fyllningsvafflar som en pitoficka. Dessa tillvägagångssätt glömde verkligen inte sina kunder. Så de gick vidare till intressanta våfflapåfyllningar, och folk älskade det.

5. Hyr nödvändig hjälp

Hur många personer behöver du på personalen för att komma igång? Vissa restauranger förespråkar för att få på en chef före öppningsdagen, men tänk igenom dina största behov. Behöver du en diskmaskin? Hur många kockar? Vad sägs om servrar? Ta din tid som du anställer. Överväg att göra en mjuk öppning så att du kan se hur smidigt sakerna går med några viktiga positioner.

När Orien lanserade sin första restaurang var de enda anställda familj. De skala upp långsamt, men nu har de cirka 50 anställda på sina tre platser. "När vi började var vi nybörjare, så om vi anställde för snabbt hade vi haft problem med att betala folk en lön som skulle ha tagit in människor med tillräckliga färdigheter för att kompensera för vår oerfarenhet. Med tiden lärde vi oss att göra alla roller. "Men nu säger han om han öppnade en fjärde plats, skulle det vara en naturlig framsteg att anställa en chef precis utanför fladdermusen. Han har bättre möjligheter att träna dem bra.

Investera i utbildning av dina anställda

För att bättre hantera din personal, se till att du har färdiga personalutbildningsmaterial. Skapa jobbbeskrivningar, uppförandekoder och en anställdshandbok. Skapa en träningsguide så att medarbetarna är väl förberedda för sina respektive positioner. Dokumentrecept för dina kockar, så varje måltid görs till perfektion. Med andra ord, ge dina anställda alla nödvändiga verktyg för att lyckas, säger Macejewski.

Var villig att fylla i vid behov

Som ägare kan du inte ha ett ego, säger Strengari. Om din idé om att äga en restaurang går runt i en vacker klänning och smink och frågar kunderna vad de tycker om maten, kommer du att vara en överraskning. Du måste vara villig att göra allt jobb. Från chopping grönsaker till sittplatser kunder måste du fylla i då och då.

Titta på dina arbetskostnader

En hel del restauratörer har uppmaningen att hyra, hyra, hyra. Medan du förmodligen behöver anställa någon personal för att göra din restaurang till en framgång, gå inte överbord. Betala anställda kan vara skrämmande, särskilt under de första månaderna när du inte gör mycket pengar. Det är inte alltid lätt att ta reda på hur många anställda som ska anställa rätt personal, säger Macejewski.

"Det är svårt att planera om du är säsongsbetonad eller har sporadisk verksamhet, men du vill inte ha människor om klockan om du har inte affärer, säger hon. "Du har inte råd med det."

6. Säker finansiering och hantera ditt kassaflöde

Generera startkapital:

Som med alla affärer, se till att du vet hur mycket pengar du behöver för att få din restaurang från marken. Du behöver tre pooler av pengar. Den första poolen är för engångskostnader som utrustning (kolla in denna kalkylator för att hjälpa dig att räkna ut startkostnader). Den andra poolen ska täcka restaurangutgifterna i minst sex månader och den tredje poolen täcker dina personliga räkningar i minst sex månader. Du kommer att vilja ha minst sex månaders kudde eftersom du förmodligen kommer att upptäcka att dina utgifter överstiger dina intäkter i åtminstone så lång tid.

Planera att förlora pengar under de första sex månaderna:

Restauranger är inte lönsamt över natten. Det tar tid att marknadsföra din nya plats, locka en folkmassa och få folk att komma tillbaka för mer. Vissa säger att du inte ska planera att tjäna pengar för minst de första sex månaderna. Planera för stötar på vägen:

Det är lätt att gå över budgeten när du börjar, så se till att du ha några extra pengar för att täcka det oväntade. Om du inte är säker på hur du gör det, överväga en kreditlinje. När du slår en bump, utvärdera siffrorna och dina processer, säger Lambrine Macejewski. Till exempel när hon öppnade sin restaurang förstod hon att hennes matkostnader var för höga. Hon ringde till sina leverantörer och bytte från ett fem-dagars leveransschema till ett två dagars schema. Hon sparade de pengar hon behövde genom att undersöka problemet och letade efter en lösning.

Titta på matkostnaden:

Du är i branschen att laga mat, men om kostnaden för mat är oregelbundet kommer du att sluta upp förlorar pengar. Se till att du håller reda på din inventering, lagar mat bra, undvik avfall och håll priserna konkurrenskraftiga. 7. Håll marknadsföring

Du kan inte vara beroende av upprepade kunder, så du måste behålla dina marknadsföringsåtgärder för att försäkra dig om att din intäktsström inte tappar ut. Skapa en stark social media-närvaro, prova en annons i ditt lokala papper, delta på den lokala mässan eller vara värd för en liten ideell sammansättning på din restaurang för att fortsätta marknadsföra ditt företag.

Dela ditt restaurangstartråd med oss!

För rätt ägare finns det inget bättre än att köra en restaurang. Du får skapa en atmosfär och kök som människor kommer att älska, men det kommer med mycket hårt arbete.

Nå ut på oss på Twitter och dela med dig vad du har lärt dig genom att starta en restaurang eller låt oss veta vad mer du tror det tar det. Vi skulle gärna höra från dig!