Hur man ser till att din bar inte hamnar på "Bar Rescue" |

Om du är i baraffären har du förmodligen sett ett avsnitt av "Bar Rescue". Inget bättre än Spike TV kl 2 och att se John Taffer konfrontera en skyldig barpersonal. Det ger bra TV, men låt oss vara ärliga: Om du måste skrika i baren varje vecka för att få dem att utföra, behöver du nog en ny personal.

Så hur skapar du långsiktig ansvarighet bakom baren ? Hur får dina bartenders att göra en jämn häll varje gång? Hur ser du till att dina signaturdrycker görs exakt på samma sätt så att du skapar den konsekventa kundupplevelsen som får människor att återvända?

1. Ställ förväntningar med din personal.

Vad som tycker mig mest om att titta på "Bar Rescue" är att vanligtvis inte personalen förstår att hälla två uns vodka till en drink som kräver 1,5 uns är en dålig sak. De märker att de ofta får större tips från dessa kunder och, åtminstone för de kunderna, anser de att det skapar lojalitet.

Förhoppningen har aldrig ställts in med den personal som de inte bör överhälla! Det verkar som en enkel sak, men från min upplevelse är det något av de restauranger vi har jobbat med att hoppa över eller ta på sig. Ta dig tid att förklara för din personal vikten av konsistens. Ställ in förväntan att oavsett tipset samma drink hälls på samma sätt varje gång. Om en kund ber om mer "sprit" i deras dryck, erbjuda dem en dubbel som en upphandlingsmöjlighet.

Denna konsistens kommer att betala för din personal i form av fler kunder och fler tips på lång sikt.

2. Berätta för dem att det handlar om "Team". När individer försöker skapa kundlojalitet genom överhällning, är det de verkligen försöker göra, att skapa sin egen lilla fiefdom; kunder som bara kommer till dem. Det tar pengar bort från de andra bartenderna, och kan skapa en "varje person för sig själva" typ av attityd. Kunderna kommer inte in på andra nätter för andra bartenders, eller de kommer att känna sig rippade om någon annan tjänar dem annorlunda och inte tipsar dem! Om alla häller sig ihop, lyckas alla tillsammans.

När någon är överhällande är det deras kamrater som står bäst för att märka. Korrigering från en peer mottas ofta bättre och hjälper till att skapa den önskade ansvarsskyldigheten.

3. Lär och berätta för dem regelbundet.

Hur förväntar du dig att din personal är konsekvent om du inte är? Om du inte använder samma meddelande regelbundet blir det enkelt att glömma. Vi bygger detta in i Waitrainer med återkommande kurser som alla måste slutföra regelbundet. Det automatiserar processen så att du kan glömma det. Du kan göra det i din bar bara genom att se till att du pratar med din personal om det minst varje månad genom att markera det i en kalender och gå över det i företagsmöten. är nyckeln till beständighet och lönsamhet i en anläggning som serverar alkohol. För att du behöver konsistens i din träning. Om du är säker på att berätta för varje anställd vad du förväntar dig exakt samma sätt, och upprepa det meddelandet regelbundet, får du de resultat du letar efter. Du kan använda en träningsprodukt som Waitrainer för att hjälpa dig att göra det, eller om du är disciplinerad kan du helt enkelt prata med din personal om det direkt och regelbundet.

Det är något som dina anställda kan uppskatta än mer än ett besök från Mr Taffer själv.