ÖKa intäkterna och öka bageriförsäljningen med dessa 9 tips |

Den här artikeln är en del av vår Bakery Business Startup Guide-en kurerad lista över artiklar som hjälper dig att planera, börja och växa bakverk! Under senare år har bageriindustrin förändrats. Även om kommersiella bagerier fortfarande står för majoriteten av bageriförsäljningen, flyttar industrin som helhet från massproducerade produkter och alltmer mot nischoffers som hälsosamma bakverk och högkvalitativa, hantverksmässiga produkter.

För småbagerier, det här är lovande. Växlingen från massproducerad bakverk till handgjorda specialprodukter ger gott om områden där bagare kan växa strategiskt, dra nytta av industrins trender och konsumentbehov.

Letar du efter sätt att få mer pengar och locka fler kunder till din bageri verksamhet? Läs vidare.

1. Erbjuda näringsinformation för dina produkter

När kunderna blir alltmer medvetna om hälsa, är det ett smart steg att överväga att tillhandahålla näringsinformation för ditt bröd, bakverk och godis.

Enligt American Bakers Association, 61 procent av Amerikanska vuxna använder näringsetiketter för att hjälpa till att hantera deras vikt och 38 procent säger att märkningsprodukter skulle hjälpa dem att göra det mer effektivt. Dessutom underskattar många konsumenter kaloriinnehållet och fettinnehållet i livsmedel och intygar att de skulle vilja se mer näringsdeklaration på platser där de äter bort från hemmet.

Hur påverkar näringsinformation informationen om försäljning? Det är svårt att säga, eftersom det inte har varit tillräckligt storskaligt initiativ för att inkludera denna information. vid denna tidpunkt på de flesta platser, inklusive näringsinformation är valfri. Bakverkskedjan Panera har emellertid haft stor framgång de senaste åren efter att frivilligt inkluderat näringsinformation för alla sina produkter.

Scott Davis, vice vd och Chief Concept Officer for Panera Bread säger att sedan den innehåller näringsinformation, bakverkskedjan har haft rekordintäkter och vinster varje år och sett vårt börskurs dubbla, vilket gör det till en av de mest framgångsrika bestånden i branschen. "

Om du fortfarande är på staketet, överväga att ha näringsinformation tillgänglig på förfrågan, eller för att visa genom företagets app, istället för att visas på din meny i full visning.

2. Har hälsosammare alternativ tillgängliga

På samma sätt blir konsumenterna mer och mer intresserade av tillgången till hälsosammare alternativ. Hos vuxna i åldrarna 25-34 år sa 54 procent av de amerikanska bakersförbundet att de når hälsosammare alternativ när de bakar hemma, vilket leder industrin experter att tro att konsumenterna kanske är intresserade av hälsosammare alternativ från sitt lokala bageri också.

Corner Bakery Cafe har hoppat på denna trend och erbjuder en omfattande lista över kalorier. "Vi är engagerade i att erbjuda gästerna ett hälsosammare urval av tillagade frukost-, lunch- och middagsalternativ året runt, så att de kan njuta av godsmakande men förnuftiga måltider utan att missa smaken och sorten", säger Ric Scicchitano, Vice vd för mat och dryck på Corner Bakery Cafe.

Detta är inte bara en trend utan några nummer för att säkerhetskopiera det: Massor av kedjestauranger ser försäljningsökningar på grund av att de innehåller hälsosammare alternativ och en Studien hittade en 28 procent ökning av försäljningen när livsmedel märktes med hälsosamma ingredienser eller egenskaper, till exempel lågnatrium.

Var dock medveten om att "hälsosamma alternativ" inte bara måste innebära lågt kaloriinnehåll. Överväg att erbjuda ett brett utbud av alternativ, såsom lågkarbon, högprotein, alla naturliga ingredienser, och så vidare, beroende på din målgrupps preferenser. Det här är en bra tid att göra ytterligare marknadsundersökningar med dina kunder!

3. Funktion olika portstorlekar

Som vi hittade i restaurangbranschen erbjuder vi mindre eller icke-standardiserade portstorlekar ett bra sätt att få nya kunder och tjäna mer pengar från dina befintliga kunder.

Snacktrenden är växer, och bagerier är inställda att spela en stor roll (eller ska jag säga roll-få det?). 28 procent av tårta- och pajköpare säger att de skulle vara intresserade av enskilda portstorlekar och 20 procent säger att mini eller bite-sized versioner skulle uppmuntra dem att köpa mer. Detta ger konsumenterna en inbyggd portion kontroll, vilket är en växande trend.

Baking Business fann att bettstora desserter är en "måste-ha" för bagerier. Carly Fields of Tart Bakery tillhör den stigande populariteten till mer än bara delkontroll: "Jag tror att de flesta inte vill begå sig till en efterrätt, och de bitmåttiga desserterna gör att de kan ha roligt och prova fler saker", säger hon.

4. Erbjud bageriprodukter med hög protein

Doughbar Donuts specialiserar sig på ett brett utbud av kreativt smakade proteindunkor med DIY toppings. Bild via @doughbardoughnuts

Bagerier som erbjuder högprotein bakverk - eller till och med specialiserat sig uteslutande i dem - har blivit extremt populära. 26 procent av amerikanerna säger att de har ökat sitt proteinintag de senaste åren och 78 procent av amerikanerna uttryckte intresse för livsmedel som gjorde att de kände sig fulla längre.

Tänk på Lenny och Larrys mest populära produkt, "The Complete Cookie", ett protein packad kaka som kommer i en mängd olika smaker. Märket, som grundades 1993, har upplevt en boom i popularitet de senaste åren.

Det är dock inte bara stalwart-märken som dra nytta av den ökande populariteten hos proteinfyllda godsaker-märken som Doughbar Donuts har dykt upp som svar på den växande trenden.

Om ditt bageri inte är specialiserat på proteinhaltiga produkter, oroa dig inte - den här trenden är inte bara för nya bagerier som hoppas kunna specialisera sig. Du kan enkelt erbjuda några högre proteinalternativ (som ett roterande urval av några muffins med hög proteinhalt, kakor osv.) För att komplettera dina vanliga erbjudanden.

5. Fokus på lokalt framställda ingredienser

Lokala ingredienser är mycket viktiga för konsumenterna. Faktum är att lokala produkter snabbt blir viktigare än organiska eller "alla naturliga" produkter.

American Bakers Association konstaterade att 62 procent av konsumenterna försöker köpa lokala produkter när det är möjligt och 41 procent sa att en restaurang som erbjuder lokalt framställda ingredienser påverkat deras val i vilka företag som ofta förekommer.

För framgångsrika exempel på bagerier för vilka lokala ingredienser är deras bröd och smör (bokstavligen), se längre än Pacific Northwest-kedjan Grand Central Bakeri. Deras inköpsfilosofi betonar lokala ingredienser om möjligt, och deras kunder uppskattar att de försöker köpa direkt från lokala bönder.

6. Gör inte bort med eftergivna efterrätter.

Visar näringsinformation, erbjuder hälsosamma alternativ och desserter med högprotein. Detta måste innebära att konsumenterna flyttar sig bort från mer övertygande erbjudanden, eller inte?

Egentligen fel: 65 procent av konsumenterna intygar att de bryr sig mer om hur en efterrätt smakar än dess näringsinnehåll.

Inte bara det, samma studie visade att 48 procent av konsumenterna ser kakor och pajer som en övertygelse och gravitating mot högkvalitativa ingredienser och välgjorda, läckra desserter när de vill ha något som passar räkningen. "Vi har varit medvetna om att medan människor är oroade över näring och hälsa, när de vill behandla sig själva, vill de inte äventyra smak och konsistens", säger Michael Mendes, VD för Just Desserts.

Vad gör detta betyder för ditt företag? Tänk inte tonvikten på hälsosam mat, eftersom konsumenterna är ointresserade i rika desserter. Med det sagt, fokusera på att göra dessa efterlevnader "värda det" genom att se till att dina ingredienser är av hög kvalitet och dina desserter smakar fantastiskt.

7. Låt nostalgi informera dina erbjudanden.

Från Pop-Tarts till Oreos återskapar bagerier allas favoritbarnedimetter och bakverk. De är enorma folkmassor och ger massor av affärer. Till exempel gör Kansas Citys Heirloom Bakery & Hearth ett brödrostbröd så populärt att de säljer ut vid 9 am.

På samma sätt föddes Berkeley-baserade Stateside Bakery från detta mycket inspiration, och erbjuder i sina ord "nostalgi för de klassiskt amerikanska desserterna av vår barndoms-desserter som bara kunde hittas på statssidan, som Twinkies och Oreos."

Kitschy och söt, som erbjuder återinterpretationer av barndomsklassiker är ett bra sätt att ge gamla standbys din egen personliga snurrning och locka både nya och återkommande kunder.

8. Erbjudna allergenfria produkter

Även om försäljningen av glutenfria produkter kan ha bromsat, visar forskning att allergenfria bakverk fortfarande är efterfrågan.

Försäljningen av allergenfria produkter har i allmänhet stigit stadigt och fortsätter att stiga. Dessutom ökar matallergierna också, vilket innebär att fler och fler människor ska leta efter allergenfria produkter.

Även om större städer som NYC ofta är förpackade med allergenfria alternativ kan din egen gemenskap kanske inte ha många tillgängliga, vilket gör det möjligt för ditt bageri att växa.

Börja med att bedöma vad som saknas i ditt lokalsamhälle. Finns det brist på erbjudanden för dem som är allergiska mot nötter, ägg, mejeriprodukter och så vidare? Kolla in din tävling och se vilka hål du kan fylla på, eller tala med dina kunder och ta reda på vilka allergier de eller deras familjemedlemmar har att göra med.

9. Var uppmärksam på förpackningen

Franskt bakeri Laduree är känt för sin vackra förpackning. Bild via Flickr.

Artisanalförpackning är trendig, och det är ett bra sätt att få dina produkter att sticka ut från mängden. Inte bara kommer unika förpackningar att göra dina produkter minnesvärda, men förpackningar har visat sig vara en av de viktigaste aspekterna när det gäller kundens beslut att köpa en produkt.

Med vacker förpackning läggs en autentisk mänsklig touch som konsumenterna älskar, eftersom det sätter handgjorda lokala produkter förutom massproducerade generiska erbjudanden.

Artisanalemballage är en förlängning av ditt bageriets varumärke och förtjänar stor uppmärksamhet. Att presentera dina produkter i underbar förpackning förstärker tanken att när det gäller bageriprodukter, äter vi först med våra ögon.

Klar för att starta bageriaffärer?

Kanske drömmer du om att öppna ditt eget bakeri, men du är jobbar fortfarande med detaljerna om hur man gör den där drömmen till verklighet.

Om så är fallet har vi täckt dig. Kolla in vår artikel The Baker's Guide till att öppna ett framgångsrikt bageri, samt våra affärsplaner för bageriprov, som ger dig en uppfattning om hur du kommer igång.