En detaljerad prognos för restaurangförsäljning |

Den här artikeln är en del av vår restaurangaffärsguide - en kurerad lista över artiklar som hjälper dig att planera, börja och växa din restaurangaffär!

Kom ihåg att det inte finns något enda sätt att förutse någon verksamhet. Det är ofta väldigt kreativt.

Magda tittade på prognosförsäljningen för en liten restaurang. Hon hade inte låst i platsen vid den tiden, men hon hade en ganska bra uppfattning om den lilla storlek hon ville ha. Hon bestämde sig för att hon skulle kunna placera sex tabeller om fyra personer som utgångspunkt. Hon visste att saker kan förändras när hon faktiskt bestämde sig för utrymmet att hyra, men hon var tvungen att starta någonstans, så sex tabeller om fyra var det.

Då gjorde hon lite enkel matematik: sex tabeller med fyra menade med kapacitet servera 24 måltider. Måltider tar ungefär en timme till lunch och cirka två timmar på middag. Hon tänkte att hon skulle ha en servering lunch och två middagar, beräkna ungefär 5 till 5:30 folkmassan som den första serveringen och 7:30 till 8:00 publiken som den andra serveringen. Så en helt full lunch på en dag skulle vara 24 luncher. En helt full middagstjänst på en dag skulle vara 48 middagar.

Hon bestämde sig för att en genomsnittlig lunch skulle vara $ 10 av mat och 2 dollar drycker. Och att en genomsnittlig middag skulle vara $ 20 av mat och $ 4 drycker.

Låt oss nu stanna en sekund för att överväga detta. Magda vänder sig inte till någon magisk informationskälla för att ta reda på vad hennes försäljning kommer att bli. Hon använder inte kvadratiska ekvationer och hon behöver inte ha en avancerad nivå i kalkylen. Hon behöver ha en viss känsla av vad man realistiskt ska förvänta sig. Idealiskt har hon arbetat på en restaurang eller vet någon som har, så hon har lite rimlig information att dra på.

Så, Magda kan göra en enkel beräkning för att hitta en bra dags försäljning när hon kör på full kapacitet:

1. Lunchpaketet är 24 x 10 + 24 x 2, vilket motsvarar $ 288.
2. Middagen är 48 x 20 + 48 x 4, vilket motsvarar $ 1,152.

Dessa nästa två bilder är små, så om du vill kan klicka på endera för en större bild …

Efter att ha tagit reda på vilken försäljning som kan vara på en maximal dag, ser Magda hur försäljningen kan variera för veckodagen. Det ger en veckovis baslinje. Det är inte bara fyra veckor per månad; multiplicera en genomsnittlig vecka 52 och dela sedan den produkten med 12 för att få en genomsnittlig månad. I exemplet kan du se hur Magda uppskattat konservativt med färre middagar på måndag och stänger till lunch på lördag och söndag. Hon vet att hon inte kommer att få en full kapacitet dag som ofta. Så hon har beräknat en baslinjemånad, med cirka 370 luncher och 1 044 middagar. Men hon börjar också, så hon kommer upp med en utbildad gissning för mycket lägre än den, ungefär hälften av kapaciteten.

Dessa siffror är inte magiska. Poängen i det här exemplet är helt enkelt att Magda måste hitta ett sätt att känna av sin prognos. När du jobbar med din, leta inte efter något svar där ute i världen, som ett rätt svar på ett pussel; leta efter sätt att bryta dina antaganden ner i den logik du behöver för att arbeta med dem.

Magda ska komma på en dator och lägga sin prognos i ett kalkylblad. Gör det fyra rader märkta luncher, lunch drycker, middagar och middag drycker. Hon borde också lägga till en rad för Annan, eftersom det alltid finns diverse försäljning. Då kan hon sprida dessa antaganden ut med den enkla matematiken så att hon kan se dem på en månad för månad. (Se exemplet nedan.)

Om du inte vet hur man arbetar ett kalkylblad, använder du formler för rader och kolumner, läs kalkylbladets grunder. Var inte rädd för matematiken, eller finansieringen.

Förresten kan du representera din prognos grafiskt, med rätt verktyg. Du kan rita linjen för att hjälpa dig att visualisera hur siffrorna flyter. Här är ett exempel på hur en enkel linjediagram kan förutse Magdas lunchförsäljning för det första året.

Kom ihåg, snälla, det här är inte vetenskapliga siffror. De bygger på antaganden. Magdo kommer att granska dessa nummer varje månad och stämma dem mot verkligheten. Därför behöver hon inte gissa rätt för långa sträckor in i framtiden; hon måste bara börja med en rimlig gissning och börja sedan spåra.

Dessutom behöver du inte vara rätt från början eftersom din verksamhet fortlöpande förbättrar din prognos kontinuerligt. Efter den första månaden, som du tittar på den andra månaden och resten av prognosen, har du resultaten från den första månaden för att arbeta med. Alltid granska och granska som översynen indikerar.

Låt oss säga att när Magdas första månadsresultat är inkommit är lunchförsäljningen mycket lägre än hon trodde, men middagsförsäljningen är något högre.

Denna nästa illustration visar skillnaden mellan vad som planerades och vad som hände.

Med hjälp av dessa siffror, reviderar Magda hennes försäljningsprognos för resten av året. Varför vänta? Hon hade en logisk första gissning baserad på några enkla nummer, men nu har hon redan verkliga resultat. Se nästa illustration.

Och nu är hennes försäljningsprognos igång. Planera när du går.

Redaktörens anteckning: Detta är ett utdrag från Planen som du går, planerad här med tillstånd från Press, utgivaren. Det är här idag eftersom vi fokuserar på restaurangbranschen i veckan till ära av National Restaurant Association-mässan i Chicago.