Starta en blomstrande körning-genom kaffebutik

Bild via HeraldNet.

Har du öppnat en bil-till-kafé? Tänker du att öppna en? Drive-through-kaffe verkar som en automatisk kassaskåp - alla älskar snabb, bekvämt kaffe, eller hur?

Även om du äger en bil-till-kafé kan vara lönsam, finns det några mindre kända hemligheter för att skapa en blomstrande kaffebusiness. Att vara måttligt framgångsrik är okej om du vill driva din verksamhet för resten av ditt liv, men om du vill gå i pension kommer du att behöva några energitips, speciellt om du syftar till att matcha den legendariska statusen för Dutch Bros. Kaffe.

Oavsett om du köper en befintlig franchise eller bygga din butik från början, bygg en solid affärsplan och följ dessa tips kommer att starta dig långt före tävlingen. För en mer detaljerad titt på processen med att starta en kafé, kolla Bplans kafé och kaféaffärsguide.

Jag har arbetat med, övervakat och hanterat flera kör- och kaffebutiker under femtonen år. Under den tiden har jag sett framgång större än nederländska Bros, där kunderna serverades inom en minut oavsett hur länge linjen var. Som en barista har jag genomfört 4-timmars skift som tjänar över $ 50 i tips. Som chef har jag ökat försäljningen med över 100 transaktioner per dag genom att göra små, enkla förändringar. Som tränare har jag sett nya baristas få färdigheter och självförtroende att flyga solo inom en vecka.

Jag har sett mycket framgång i de femton åren. Jag har också sett blomstrande företag franchisera sina platser bara för att se att verksamheten misslyckas på mindre än tre månader, eftersom de nya ägarna eliminerade systemen som körde framgången. Även om detta inte var bra nyheter för ägarna, visade det sig vikten av dessa system.

Fel i kaffebranschen är förutsägbar, och om du vill undvika misslyckande behöver du veta vad som driver framgång. I motsats till populär tro är det inte bara dina menyalternativ, gourmetbakverk eller fina drycker som skapar framgång - det är hur du driver din butik, inifrån.

1. Håll en noggrann kontroll över din inventering.

Det finns en skillnad mellan spårning av lager och kontrollerande lager. Att hålla reda på inventeringen innebär att du räknar dina produkter med jämna mellanrum (som i slutet av månaden) för att se vad du har gått igenom så att du kan beräkna dina kostnader och placera nya order. En kontrollerad inventering innebär däremot att man hanterar hur dina produkter används för att förhindra avfall.

En av de största källorna till förlorad inkomst för bil-och-kaffebutiker är avfall, och de flesta kaffebesägare är inte medvetna om bara hur mycket av ett avfallsproblem de har. För att bevisa detta körde jag ett skifte där jag krävde att varje barista dumpade sin kvarvarande mjölk i en 5-gallons hink. Vid slutet av dagen var hinken nästan full. Det såg inte ut så mycket på dryckesbasis, men efter att ha serverat hundratals drycker har avfallet verkligen lagt upp.

Avfall är ett problem som uppstår som en kumulativ effekt av små avfallskällor som verkar obetydliga tills du lägger till dem alla upp. Dessa avfallskällor kan innehålla allt från mjölk till sirap, och det kan tyvärr kosta tusentals dollar varje månad.

Här är ett typiskt exempel på hur avfall kan lägga sig på en genomsnittlig dag. säg att du anställde fyra olika anställda under en dag. Varje anställd kan producera följande genomsnittliga avfallshastighet under dagen:

Två eller tre misstänkta drycker som leder till att man slänger koppar, lock, rånar, ärmar, socker, sirap, såser, vispad grädde och espressobönor.

• En stapel koppar, lock, servetter, socker eller andra förnödenheter som faller till golvet och kastas bort.
• Ett par tappade bakverk.
• Ett par ätta bakverk.
• Brutna bakverk som inte kan serveras.
• Servetter som blötläggs i vatten.
• Rånar som får sirap på dem.
• En kruka med bryggt kaffe som hade plats i
• En pott kaffe som löper ut och måste dumpas.
• Två uns eller mer kvarvarande mjölk i varje kruka efter att ha gjort 50+ drycker under varje skift (100 uns mjölk handlar om
• Återta en dryck eftersom kunden ändrade sig.
• Påminner om en drink eftersom de glömde att brygga decaf espresso.
• Spilla en dryck på golvet.
• Knacka på en kruka av mjölk.
• En kvarn som överstiger eller underdoser espresso - för varje fem skott bryggs, är ett skott som är värt av grunder slösat.
• Det här är alla källor till daglig avfall som lägger till hundratals dollar per vecka. Vissa kaffebryggare slösar bort så många koppar att de också kan slänga ett helt fall varje några månader så snart de får sin leverans.

Korrekt träning ingår i lagerstyrning

Utbildning av branschstandard för dig själv och din personal kommer att eliminera en majoritet av avfall i din butik. Träning människor att hälla perfekta portioner i kanna kan minska mjölksavfall med tre liter eller mer per dag. Utbildning av människor hur man fyller portafilterna med den korrekta dosen espresso, oavsett vad kvarnen sätter ut, kan spara upp till 40 skott värt espresso per dag.

Kräver anställda att ringa i sina anställda drycker och redovisa alla bakverk och drycker som slösas av någon anledning tvingar dem att bli mer medvetna om vad de gör och inte bara drastiskt minskar avfallet, men ger dig också en mer exakt bild av var avfallet kommer ifrån, så att du kan hitta en väg för att stoppa det. En enkel anbudsknapp märkt "misstag" som nollställer summan och konton för produkten på baksidan kan göra tricket.

2. Undvik att servera mat som behöver förberedas eller uppvärmas.

Genom att lämna kombinationen av kaffe och varm mat till snabbmat, gör du dig själv den största fördelen i världen. Först förbereder och värmer mat tar tid vilket innebär att väntetider och linjer blir längre. Ditt mål som en kör-thru café bör vara att få folk igenom så fort som möjligt samtidigt som du tillhandahåller exceptionell service. Tyvärr kan detta inte uppnås när varm mat är en del av din meny.

Mat som kräver köksredskap ska också vara problematisk. Inte bara är det inte miljövänligt, men det ögonblick du går ur gafflar - och du vill - dina kunder måste ta reda på hur man äter sin lunch i sin bil med sina händer och då blir de arg.

Istället för att försöka vara en mini-restaurang, erbjuder du ett litet urval av bakverk och torra varor, du kan snabbt placera i en påse som redan är förberedd med en servett och en våt torka och bara hänga väskan till kunden.

3. Personalen är en greeter för att hindra folk från att köra iväg. Det går inte att köra iväg. Folk kommer att försöka köra genom din butik när de är sena till jobbet, eller de har någonstans att vara helt och hållet förväntar sig omedelbar service. Om du tar för lång tid att tjäna dem, kommer de att bli arg. Vissa kommer att lämna linjen om det inte finns någon bakom dem, men för dem som hamnar i mitten av några bilar, finns det ingenstans att vända.

Ibland kommer människor att köra bort, även när de är andra i linje, om deras uppfattning är att saker tar för lång tid. Det finns dock ett sätt att hålla människor i linje och det handlar om kundtjänst.

Hur du håller människor i linje, speciellt under morgonhoppet, är att få någon placerad som en dedikerad "greeter". Den här personen står ute och hälsar bilarna i linje, tar order och skickar dem vidare till människorna innanför att göra dryckerna. Detta åstadkommer två viktiga saker. En, det ger folket inuti en början på att göra drycker, påskynda linjen. Två, det gör att folket i linje känner att de redan har tagit hand om och minskar uppfattningen av deras väntetid. När de vet att deras dryck bearbetas, ger det dem större incitament att hålla sig i kö.

Om du arbetar med att anställa nya eller extra anställda för att fylla denna roll, se till att du ställer dessa viktiga frågor först innan du gör din nya hyra.

4. Har en dedikerad barista utöver fönsterpersonal

Många kör-igenom kaféer tjänar bara en person på eftermiddagen, och ibland bara två personer på morgonen. Eftersom det oftast finns två fönster kan detta skapa ett problem som saktar ner servicehastigheten och skapar en kamp för personalen. När personen vid fönstret också måste dricka, eller de måste hantera båda fönstren och förbereda drycken, förlorar du det mesta av din hävstångseffekt för en snabb transaktion.

I slutet av 1990-talet körde en körning kaffekedjan som heter Caffino sprängde Bay Area i Kalifornien med en oöverträffad service garanti för kaffe på 60 sekunder eller mindre - och baristas uppfyllde inte bara detta mål utan överträffade det ibland med transaktioner som varade tillräckligt länge för att bilen skulle köra igenom, kasta i en $ 5 bill och ta tag i sin drink. Det berodde på att de hade en dedikerad barista, dedikerade fönsterfolk och en engagerad greeter; Dryckerna gjordes ofta innan bilen gick upp till fönstret.

5. Investera i träningsbaristas ordentligt.

Den bästa träningen du kan möjliggöra för din personal är att schemalägga dedikerade träningsskift där både du och din nya hyra tränar hela dagen och inte är tillgänglig för att hjälpa kunder. För att träna någon effektivt behöver de din fulla uppmärksamhet utan avbrott. Det är ett misstag att schemalägga dig som en ledig anställd och tror att du kan träna människor mellan kunder.

Det är uppenbart att många kaffebarägare tränar nya anställningar genom att vänta på att en kund ska beställa en drink och sedan be den nya hyra för att göra det, tänker att repetition ensam under en tidsperiod kommer att begå recepten till minne. Det finns ett enklare sätt.

Den riktiga orsaken till att kaffebutikägare planerar själva (eller deras tränare) att arbeta golvet medan de tränar är att de försöker spara pengar på arbete. Som tränare har jag haft många konversationer med franchiseägare, som nästan bett dem till personalen extra människor, så jag kan ha dedikerad tid med mina nya anställningar och ingen av dem skulle för att de såg det som "onödigt arbete".

Om du vänta på att en drink ska beställas innan de får sina händer smutsiga och tror att du bara kan träna dem på andra liknande drycker verbalt, du kommer att sluta tänka att de bara inte klarar det, inte inser att du är faktiskt vilket gör det svårare för dem. Om du har anställda som har svårt att komma ihåg recept, ändra hur du tränar dem och du kommer att minska träningstiden på hälften.

Det kostar pengar att träna effektivt, men det är värt det.

Effektiv träning visar sig trygga baristas på mindre än en vecka

När du lägger din praktikant framför en espressomaskin och systematiskt tränar dem för att göra drycker som byggs upp av varandra, låter du dem komma i flödet, fortsätta fart och komma ihåg recepten enkelt.

Till exempel vill du få din trainee att börja med endast heta drycker och göra följande drycker i samma storlek, i denna ordning: en doppio espresso, en espressomachchiato, en latte, en vaniljlatte, och slutligen en mocka. Upprepa sedan detta för nästa storlek. Gå sedan till kalla drycker. Det här är det bästa sättet att träna, eftersom du bygger sina färdigheter i slipning, dosering, tampning och extraktion, byggande av receptets komplexitet långsamt.

Du skulle spara cappuccino för senast eftersom det innebär att man syr mjölken annorlunda och tar dem ur deras flöde. När de är skickliga med ångande mjölk till en latte, blir det lättare för dem att säkert öva med ångande mjölk till en cappuccino.

I tio år var jag huvudtränare för en hög volym, företagskörning genom espresso bar, och jag producerade fullt utbildade baristas utan någon tidigare kaffeupplevelse om sju dagar med hjälp av den metod som beskrivits ovan. De var så välutbildade att jag kunde lämna dem ensamma i affären om det var nödvändigt. Vårt praktiska träningssystem var speciellt utformat för att stödja snabb memorering av recept genom en naturlig, logisk progression.

I den 10-åriga tidsperioden för att utbilda hundratals baristas med dedikerade träningssessioner fanns det bara ett fåtal personer som inte gjorde det genom träningen.

Jag observerade att när träningsprotokollet bröts och nya hyror fick höra för att göra iskvivalenten av den heta drycken som de bara gjorde, trots att ingredienserna var desamma slängde de dem bort. Kopparna såg annorlunda ut, de befann sig i en annan del av affären, ordern för att tillsätta ingredienser var bakåt, och det fanns ett extra steg för att lägga till is. När träningsprotokollet följdes kunde de flytta mellan heta och kalla drycker med minimal fel. Jag visste att vårt träningssystem var effektivt, men jag insåg inte hur effektivt det var förrän min plats var franchised. När företaget franchised min plats bestämde ägarna att träna nya anställningar mycket annorlunda. Innan en ny hyra fick gå in i affären, rörde en espressomaskin eller någon annan utrustning, de var tvungna att klara ett muntligt recepttest medan de stod ut på parkeringsplatsen. De fick en vecka att memorera recept för varje espresso dryck som skrivs ut i ett paket.

Med ingen tidigare kafferupplevelse behövde de memorera över 20 drycker i fem storlekar med recept som varierade mellan varma och kalla versioner. Inte bara behövde de memorera ingredienserna för varje drink, men de var tvungna att memorera koppstorlekar, antal skott, antal smakssirapspumpar, chokladsåspumpar, pulverskopor och mycket mer. Flertalet människor misslyckades med detta muntliga test och franchiseägare skulle inte tillåta dem att fortsätta sin utbildning annars. De hade ingen aning om att deras sätt att träna var ineffektivt.

Hur du förklarar drycker till nya anställningar definierar deras förmåga att återkalla recept.

När du frågar en ny hyra för att memorera enskilda dryck recept och du frågar dem hur man gör en 16oz mocka, en 16oz latte och en 16oz brev, de ska söka deras minne för tre separata drycker. Jag har tittat på otaliga nya anställningar, skrapar huvudet och andas djupt med stora pauser i talet medan de försöker förklara de tre drinkarna efter att ha fått ett paket att memorera. När jag utbildade nya hyror förklarade jag de tre drinkarna annorlunda och målade en bild för dem som skapade en koppling mellan alla drinkar som gjorde det enkelt. Jag sa till dem att en 16oz latte är två skott av espresso och ångad mjölk, och de andra två dryckerna är bara variationer. En mocka är samma dryck men med choklad tillsatt, och en breve är en latte som använder halv och hälften istället för mjölk. Med den här förklaringen behöver den nya hyra bara memorera ett recept på en latte, och då blir "mocha" och "breve" nyckelord för ett receptförändring - inte ett separat recept.

Om du inte är säker på hur du tränar din personal, du kan tillhandahålla toppmoderna träning för alla dina baristas genom Special Coffee Society of America.

Du kan göra körning genom kaffe ett lönsamt företag.

Att äga en bil-och-kafé är lönsam företag om du är villig att lägga in den tid och det arbete som krävs för att göra det redan från början.

Om du följer de tips som beskrivs här kommer du att ligga långt före din tävling, och du kommer inte bara se mer vinst, men ger också bättre service.