Restaurangstart! Håll en mjuk öppning dina kunder kommer inte att glömma |

Det är dags för din nya restaurang. Menyerna skrivs ut, du intervjuar din personal (och till och med har flera av dem anställda), och nu väljer du datum för din mjuka öppning.

Men du har nog några frågor. Hur länge ska jag ha min mjuka öppning? Vilken typ av saker ska jag försöka göra? Vad måste jag ha för en mjuk öppning mot en riktig öppning för min restaurang?

När jag pratar med erfarna restauratörer har jag hittat en del utmärkta uppgifter om vad som fungerar och vad som inte fungerar för en mjuk öppning, av vilka mycket kan vara överraskande. Så, låt oss börja med att prata om vad en mjuk öppning är för, och vad det inte är för. När vi har det här konceptet nere kan vi gå vidare till några snygga tips och tricks som hjälper din restaurang att skina.

Se även: Restaurangprover Affärsplaner

Vad är en mjuk öppning för?

När jag pratade med människor som hade öppnat en rad framgångsrika koncept, upptäckte jag att mjuka öppningar inte var vad jag trodde att de var. Min uppfattning var att det var ett tillfälle för en restaurang att lämna av de grova kanterna och ge personalen möjlighet att "få det rätt". Det är enligt många döda fel.

Mjuk öppning ger dig en bonusmöjlighet att göra dina kunder till evangelister; det är det de verkligen handlar om.

Tänk på det. Vad är det mest sannolikt att du berätta för dina vänner om din femte resa till en restaurang som har varit öppen i 18 år eller din första resa till den nya platsen som inte ens har ett tecken på byggnadens framsida än? Mjuka öppningar skapar exklusivitet, vilket är nyckeln till att skapa "buzz".

Gör de rätta misstagen

Men det är fortfarande okej om vi gör misstag i vår mjuka öppning, eller?

Jo, men de har att vara rätt typ av misstag. Om en gäst har en dålig serviceupplevelse på din restaurang, tror inte att de kommer att förlåta dig helt enkelt för att det är en "mjuk öppning". De kommer inte. Faktum är att de är mer benägna att berätta för en vän om deras erfarenhet vid den mjuka öppningen, helt enkelt för att den är ny.

På samma sätt, om de försöker något vid din mjuka öppning och det är lagat felaktigt eller servern inte känner till meny, du kommer inte att bli förlåtad. Om din värd sätter folk för snabbt och maten blir kall, kommer du inte att bli förlåt.

Så, vad kommer du att bli förlåtad?

För det första är det bara bra att ha en begränsad meny med bara några alternativ. Gäster kommer att förstå att det inte kommer att vara hela menyn ännu. Men vad du tjänar måste vara bra. Det borde vara de bästa delarna av din eventuella meny. Du försöker bygga kundförespråkare här - folk som talar om din restaurang med vänner och sedan ta tillbaka dem igen, stolt och övertygat om att de får en bra upplevelse. Du är mycket bättre att skapa ett begränsat antal mycket bra upplevelser än ett större antal svåra upplevelser.

Se även: Hur man startar en lyckad restaurang

Dessutom är sittplatser bara ett mycket begränsat antal personer perfekt godtagbar. Se till att din värd förstår exakt hur många bord du kan laga mat på. Se till att de inte kommer att hälla på press från gäster som vill komma in i det här nya konceptet. Sitt vad du kan hantera och laga mat på dem vad du vet att du kan spika.

Gästerna har inget problem med ett förhöjt antal avbrott för att fråga om deras middagsupplevelse. Gäster brukar inte gå till din restaurang för att interagera med din personal; de är där för att ha en social matupplevelse. Under normala förhållanden skulle du inte vilja avbryta dem mer än en eller två gånger för att fråga om allt är okej med måltiden. Med en mjuk öppning kommer dina gäster att förstå att du försöker att perfekta ditt koncept och kommer att frossa i chansen att prata med dig om deras erfarenhet.

Du kanske märker ett tema: Alla de ovan nämnda artiklarna bidrar till målet att bygga kundernas förespråkare. De skulle vara no-no för en redan fungerande restaurang, men för en mjukt öppen är det helt acceptabelt.

Vad ska jag göra annorlunda i en mjuk öppning?

Begränsa antalet tabeller

Detta är inte normal service gjort dåligt Det här är en annan typ av erfarenhet och service. Begränsa antalet tabeller per server till två eller tre. Ja, dina arbetskostnader kommer att vara höga, men en mjuk öppning borde inte vara något du gör för att du är kasserad och behöver bara öppna dörren. Det är inte en mjuk öppning; Det är bara en snabb öppning.

Samla feedback från dina gäster med avsikt

Du vill ha varje server tillbringa mer tid med borden. Sedan, efter varje tjänst, har dina servrar skriv ner de kommenterade kunderna. Det här är viktigt; Om du inte skriver ner kommentarer kommer du att sakna viktiga delar av feedback från kunderna.

Som vi alla kommer servrar att komma ihåg de saker som gjorde störst inverkan på dem, inte nödvändigtvis de kommentarer som skulle göra den största skillnaden för dig, operatören. Om du skriver ner sakerna, vet du tydligt vilka rätter du spikar och vilka rätter kan fortfarande behöva tweaking.

Tweak disken, men byt inte upp menyn

Vid den här tiden gör du inte vill ändra dina rätter för mycket. Om de älskar skålen, kommer dina gäster att vilja ha dem exakt samma sätt nästa gång de kommer in. Så om du ändrar något, se till att det är med nyktert övervägande och av de rätta skälen.

Korta timmar

Du kanske också vill begränsa dina timmar. Öppna klockan 5:00, istället för 4:00, under din mjuka öppning. Har protokoll och träning inrättat för din personal om vad man ska göra om någon dyker upp klockan 4:30 eller 4:45. Du kanske vill ge dem en rundtur eller sitta på dem vid ett bord och bara ge drinkavdelning till 5:00.

Jag glömmer aldrig att visa upp till en nyöppnad restaurang med 5 vänner kl 4:45, bara för att bli tillsagd utan någon annan förklaring, "Jag är ledsen. Vi öppnar inte till 5. "Allvarligt? Det var oerhört nedslående. Lyckligtvis var det en restaurang där jag visste ägaren och ett snabbt telefonsamtal bekräftade två saker: 1) Det var en mjuk öppning, och 2) Personalen hade inte fått utbildning om vad man skulle säga. Förbered dina värdar och servrar om hur du hanterar tidiga ankomster, och du skapar den speciella upplevelsen du letar efter.

Se även: 39 saker att fråga dig själv innan du startar en restaurang

Särskilda erbjudanden och saker bort

Även om du kanske vill ge bort saker, är jag inte fan av att ge gratis saker till kunder. Varför? Jag tror att detta berättar för dina kunder att du inte tror att dina varor är värda att betala för. Det här är självklart ett av de värsta meddelandena du kan skicka. Men du kanske vill få dem att känna sig speciella eller skapa en minnesvärd upplevelse.

Försök ändra ditt paket, inte priset, genom att erbjuda följande:

• Om du vill ge bort aptitretare, ge bort en liten tallrik med ett litet urval av alla aptitretare som finns tillgängliga. Detta ger dem möjlighet att välja och beställa sin egen aptitretare.
• Sätt en efterrättsmätare på menyn för två priser bara lite mer än en enda efterrätt. Detta ger människor möjlighet att beställa ett urval av varje desserter och hitta sin favorit på den första resan. Dessutom kommer det att skapa en upplevelse mellan två personer som kommer att leda till feedback och diskussion, som servern kan fånga.
• Erbjud ett enda pris som inkluderar förrätt, måltid, efterrätt och vin som finns på ett separat kort märkt "Endast mjuk öppning". Pris det vad ditt genomsnittliga biljettpris skulle vara oavsett. Folk kommer att känna att det är speciellt, och de kommer att ha en rikare matupplevelse för den.
• Har inte vin vid glaset. Istället sätter en "parad smak" på menyn som kommer med ett glas efter eget val. Du kan aldrig göra det på live-menyn eftersom det bara skulle ta för mycket tid för varje server, men på en mjuk öppning med färre bord skulle det vara roligt för kunderna att rösta på sina favoriter. Dessutom tror folk att deras val alltid är överlägsen, så de kommer att må bättre om sin erfarenhet om de får möjlighet att nöja dig med sitt val.

Se även: Hur man hanterar arbetskostnader för din nya restaurang

Trä din personal för att beskriva allt på samma sätt

Du vill se till att varje server beskriver allt exakt samma. Kanske är det inte mycket annorlunda den normala tjänsten, men det är en speciell punkt att betona för en mjuk öppning. De borde ha sina linjer repeterade på alla vanliga frågor som du sannolikt kommer att få och de borde alla ge samma svar som matchar varumärket.

När de beskriver disken ska de beskriva dem på samma sätt varje gång. Detta kommer att skapa en konsekvent gästupplevelse som gör feedbacken mer meningsfull. Det ger dig också möjlighet att kommunicera dina viktigaste varumärkesmeddelanden till dina gäster effektivt.

Sammanfattningsvis: Gör det rätt

Du får bara en chans att göra ett första intryck. Gör din mjuka öppning på ett sätt som visar det bästa av vad du har och det bästa av din personal. Kunderna kommer att förlåta dig om du har en begränsad meny och timmar, men de kommer inte att förlåta dig för dåligt utbildad personal som inte vet vad de gör. Det här är inte övning. Men om du får det rätt kommer de första personerna som kommer till din mjuka öppning att vara evangelister för din verksamhet. De kommer att berätta för alla att de vet hur fantastiskt restaurangen var och sedan kasta in, "och det var bara deras mjuka öppning!" De kommer att vara tillbaka för att prova din fullständiga meny, och de kommer att ta med sina vänner.