3 Skäl till att din meny suger |

Restaurangägare faller ofta i en fälla när de strukturerar sina menyer - de tycker ekonomer istället för som kunder. En populär ekonomisk teori är att människor försöker få så mycket som de kan för lägsta pris . Det här tillvägagångssättet fungerar på en mataffär eller en bensinstation, men mestadels söker kunderna en minnesvärd upplevelse för ett rimligt pris .

Jag hade en intressant upplevelse på en restaurang den andra dagen. Min fru och jag brukade gå till Nudlar & Company nästan varje vecka-det var relativt billigt och du kan få ett brett utbud av pastarätter från hela världen. Vi skulle alltid beställa Trio - du får en entree, kött av val och soppa för drygt sju dollar. Vad tycker du inte om?

Vi körde runt i staden för en vecka sedan och märkte att en Noodles & Company hade öppnat sig ner på gatan. Jag kände mig nostalgisk när jag vandrade in och märkte den välkända doften av curry och inramade fotografier av färgglada chili peppar, kryddmarknader och elefanter i rismarker. Det var bra att vara tillbaka.

Jag tittade på menyn och något var direkt fel. Var gick Trio? Jag kände igen nästan alla alternativ på menyn, men min speciella ordning var ingenstans att ses. I sin plats var en helt anpassningsbar, a-la-carte-meny med ett pris bredvid varje alternativ. Jag var besviken över att minst sagt.

Den nya menyn suger. Det är därför:

1. Vi tycker om att känna som insiders

Folk vill känna sig speciella när de äter eller handlar. Genom att erbjuda oss ett speciellt paket eller en uppfattad rabatt, kände vi oss mindre som en vanlig kund och mer som att vi gled genom bakdörren för att umgås med kocken.

Om din meny är komplicerad, lägg till ett förenklat alternativ som gör det möjligt för dem att skära rätt till det bästa du har att erbjuda. Eller, om du har en enkel meny, träna din personal för att "läcka ut" ett menyalternativ eller två till kunder. Ditt mål är att hjälpa en kund att känna att de nästan har platsen kopplad efter sitt första besök. Ge dem en form av "insider tips" som de kan dela med sina vänner och de kommer sannolikt att prata om dig.

Här är ett perfekt exempel: fråga någon från Kalifornien om In-N-Out Burger och de kommer att berätta du "rätt sätt" att beställa en burger och pommes frites från deras hemliga meny.

2. Vi vill inte ha så många alternativ som ni tror att

Socialforskare har funnit att människor blir förvirrade och olyckliga när de presenteras med för många alternativ. Erbjuder två smaker och de blir deprimerade; erbjuda 23 och de är för stressade att köpa.

Människor kan inte välja mellan 23 sorter av något utan att känna en känsla av uppfattad förlust från alla de alternativ som de gav upp. Så tänk inte att du maximerar kundglädje genom att erbjuda dem kökshällen.

En glassbutik öppnade över gatan från vårt kontor för några månader sedan, och jag tror att den träffar den perfekta balansen mellan enkelhet och mängd. Jag blev positivt överraskad när jag gick in, eftersom det bara fanns fem smaker när som helst. Jag kunde säga att de individuellt hade valt varje och det var väldigt lätt att ta reda på vilken smak jag skulle njuta av mest. Och eftersom smakerna ändrats från vecka till vecka gjorde jag en punkt att komma tillbaka.

Vilket leder mig till nästa punkt:

3. Vi vill känna att du har lagt noga på vad du erbjuder oss.

Kunderna vill känna en känsla av mysterium. Ja, det låter som om det strider mot punkt # 1, men upplevelsen av en måltid är mer än summan av dess delar. Om du tar tid att skapa en ny upplevelse för kunden kommer de att minnas atmosfären, smaken av maten och alla de trevliga immateriella sakerna som garanterar ett returbesök. Om du visar lite fantasi när du presenterar dina produkter kommer kunderna att behandla dem som varor och fokusera mest på priset.

Tillbaka till min Nudles & Company-erfarenhet: när jag lade upp kostnaden för min skräddarsydda, a-la-carte-måltid (Wisconsin Mac & Cheese med nötkött och en thailändsk Curry Soup, om du undrar) kom det bara under $ 8-priset på den ursprungliga Trio-men jag kände fortfarande nickel-och-dimed.