Hur man skapar en personalutbildningsplan för din restaurang: Del 1 |

Den här artikeln är en del av vår restaurangaffärsguide - en kurerad lista med artiklar som hjälper dig att planera, börja och växa din restaurangverksamhet !

I denna 3-dels guide kommer jag att gå över några av grunderna för att designa din egen personalutbildningsplan. Detta är skrivet för restauranger men innehåller mycket information som borde vara till nytta för alla affärer.

Om du har erfarenhet av restaurangbranschen, kommer du att vara väl bekant med ett antal av de träningsmetoder som beskrivs här. Medan denna guide kommer att diskutera ett antal träningstekniker är det främsta syftet att hjälpa till med att skapa en effektiv träningsplan för restauranganställda och visa hur man bäst organiserar och utvärderar uppgifter för att maximera effektiviteten i ditt träningsprogram.

Om du för närvarande driver ett restaurangprogram, har du antagligen redan genomfört en kombination av anställd mentorskap, skriftlig eller muntlig frågesport, "Berätta, visa, göra, granska" -stil träning etc. Den här guiden kan hjälpa dig skapa ett träningsprogram från början eller hjälpa dig att visa platser där du kan öka din befintliga träningsplan för att göra den effektivare.

Se även: 39 saker att fråga dig själv innan du startar en restaurang

Komma igång

Du kanske inte vet var du ska börja Det första att komma ihåg är att alla träningsplaner är pågående arbeten. Du kommer inte att kunna sätta sig ner och skriva en perfekt plan - det kommer att finnas tweaks och revisioner under vägen och det viktigaste att göra är att komma igång och göra ditt bästa.

När du har tänkt på vad din träningsplan kommer att se ut, ta en titt och se om någon inte redan har gjort något för dig. Det finns ett antal fria eller billiga material som redan finns på webben, till exempel restaurangägare.com. Naturligtvis går det inte att helt enkelt klippa och klistra in en generell träningsplan, eftersom de särskilda behoven hos varje restaurang kommer att vara annorlunda, men de är användbara som tidsbesparare i layout och generellt träningsspråk. Om inget annat kan färdiga material fungera som en mall för dina egna planer.

En annan sak att tänka på när du utvecklar din plan är att inte förlora ditt mål - att träna medarbetaren i en viss färdighetssats i en viss tidsram. Alltför ofta avvecklas en träningsplan eftersom den är för tidskrävande. Vi vill vänta tills vi har tillräckligt med tid att "göra det rätt", och det kommer givetvis inte dags. Genom att fokusera på önskat resultat i stället för själva planen kan du undvika dessa vanliga fallgropar. Se även: Hur man hanterar arbetskostnader för din nya restaurang.

Ange tydliga mål och skriv ner dem.

Detta är så grundläggande för att verka självklart, men du kan bli förvånad över hur ofta det förbises.

Att ställa ett tydligt mål för träningsuppgifter är ett sådant grundläggande steg som många tränare ofta glömmer. Genom att ta lite tid framåt för att räkna upp uppgifter kommer du att förbättra din träning. Att ha en konkret lista över mål gör det lättare att spåra framsteg, upptäcka klibbspunkter antingen i anställningsförmåga eller planen själv och ger medarbetarna en känsla av prestation. Ambitiösa eller motiverade arbetare - den typ som vi gillar bäst - vill veta inte bara vad som förväntas av dem nu, utan i framtiden. När ni planerar din plan, bryt ner varje roll i en uppsättning uppgifter och utforma din träning kring undervisning arbetstagaren var och en av dessa uppgifter. När tydliga mål är inställda ("i slutet av timmen / skiftet / dagen kommer du att kunna visa x, y och z"), medarbetaren och tränaren delar ett förväntat resultat och spårningsprocessen blir mycket enklare.

En lista över träningsmål för en matserver ser så här ut:

FOH-Server:

Komplett orientering och vara medveten om restaurangpolitiken och rutinerna.

Välkommen och hälsa gästerna.

• Informera gäster om specialerbjudanden och menyändringar.
• Gör rekommendationer och sälja effektivt. > Svara på frågor om våra mat, drycker och andra restaurangfunktioner och tjänster.
• Ta mat och dryck order från gäster.
• Ange beställningar i POS-systemet.
• Leverera mat och dryck från kök och bar till gäster i en tidig fråga.
• Utföra sidorbete.
• Vissa av dessa uppgifter (till exempel "Välkommen och hälsar gäster") är mycket enkla och tar lite tid att träna - om arbetstagaren har någon restaurangupplevelse borde de kunna utföra dem redan.
• Andra saker, till exempel effektiv försäljning eller användning av ett POS-system, kan ta mycket längre tid att träna. Du bör sammanfoga liknande uppgifter eller bryta ner mål efter behov, tweaking listan för att undvika att ha en rad obetydliga mål och undvika slarviga uppgifter som verkligen omfattar många olika mål. Om uppgiften inte kan förklaras i en enkel mening eller två, borde det troligtvis brytas ner.
• Se även: Hur man startar en lyckad restaurang

Vem behöver träning och var?

När du har listat De färdigheter som en viss position måste veta, identifiera vilka områden arbetstagaren faktiskt behöver träna i. För de flesta ställen kommer du helst att anställa personer med minst en viss erfarenhet. Om en anställd redan har kompetens inom ett område på din träningsplan, är det slöseri av tid och pengar för att träna dem i den specifika uppgiften.

Tänk på en inledande färdighetsrevision av arbetstagaren, där en kvalificerad handledare observerar eller intervjuar medarbetarens kompetensnivå i varje uppgift - det här är något som kan vikas in i anställning process.

Det är inte bara nya medarbetare som behöver träning, heller. Använd regelbundna utvärderingsrapporter för att fastställa områden där befintliga anställda kan förbättra. Du kanske har befintliga anställda som vill flytta upp till en ny position eller vill ha korsutbildning för att fylla i för andra skift eller i allmänhet vara mer mångsidig och användbar. De anställda som kommer till dig ber om utbildning är de som mest sannolikt är de mest framgångsrika, produktiva medarbetarna, så det skulle vara bra att ha en plan på plats eller förmågan att snabbt utveckla en när det händer.

När du väl har identifierat ett område där en anställd behöver träning, listar den som ett mål för sin plan och anger tydligt förväntningarna på hur arbetstagaren ska lära sig färdigheten och hur skicklig de förväntas vara vid avslutad utbildning. Detta borde vara skriftligt så det finns ingen tvetydighet om vad som måste uppnås. Skriftliga dokument kommer att hjälpa till i framtiden om du behöver granska träningsplanen eller hänvisa till handlingar om arbetstagaren inte uppfyller förväntningarna.

I del 2 av denna blogg diskuterar jag vikten av ett träningsschema och Ändra din plan när du går.