Hur man skapar en personalutbildningsplan för din restaurang: Del 2 |

I del 1 i den här tredelade bloggen pratade jag om var du ska börja med din träningsplan och ofta -överskådligt steg för att ställa in enkla mål. Här diskuterar jag schemaläggning, vanliga träningsmetoder och dokumentation.

Gör ett schema och håll dig till det

Om du är i restaurangbranschen vet du redan hur viktigt det är att spåra lager och kostnad och främja god användning för att få ut mesta möjliga av dina ingredienser - du skulle inte lita på gissningar för att räkna ut hur mycket du spenderar på kantareller varje vecka - varför skulle du vara mindre effektiv med din tid än dina pengar? Eftersom arbetstagarens kostnader är en av de största kostnaderna inom servicebranschen, bör du hantera det så effektivt som möjligt. Detta innebär att du ställer in tid för att träna och se till att schemat följs.

Detta är en förlängning av att ställa in tydliga mål - det är också mycket lättare sagt än gjort. Många restauratörer är enbart beroende av en "lära-som-du-go" -strategi, som ofta leder till hög omsättning och gör det svårt att bestämma arbetstagarnas framsteg eller smärtpunkter, vilket spenderar både tid och pengar om en anställd gör det inte på egen hand. Med tydliga mål och ett solidt schema kan du spåra framstegen mycket mer effektivt och bestämma var du ska fokusera på träningen eller berätta om en anställd inte kommer att göra det mycket tidigare.

För varje jobbpositionsmål ställer du in en träningstid. Bygg den här tiden i arbetstagarens schema. Du kan ägna en hel dag till gruppträning, eller ägna en viss tid varje skift till träningsuppgifter. Oavsett hur du bryter upp det, se till att du är konsekvent och realistisk. Efter en tid bör du vara bekant med hur lång tid det tar i genomsnitt för en ny anställd att absorbera en viss uppgift. Få förslag från de anställda som kommer att ge den aktuella träningen.

Utbildningsmetoder

Eftersom alla restaurangers och dess personal behöver sina behov, är det omöjligt att rekommendera en viss blandning av träningsmetoder som fungerar bäst, även om mest framgångsrika träningsprogram är vanligtvis beroende av en mängd olika tekniker för att säkerställa intresse och behållning. Det kan vara särskilt användbart att upprepa samma information på ett annat sätt, till exempel om arbetstagaren först får antingen muntlig eller skriftlig instruktion, sedan en demonstration, följt av den anställde som utför själva uppgiften. Detta kallas vanligtvis "Tell-Show-Do" -metoden och har visat sig vara mycket effektiv i träning.

Här listas ett antal träningsmetoder som används i restaurangbranschen - du kan redan använda mest eller alla dessa, eller har anpassat ditt eget.

Instruction & Demonstration

Instruktionen kan vara verbal, skriftlig eller i video eller ljudformat. Med tillkomsten av billiga handhållna videokameror och gratis online-hosting-tjänster som YouTube och Vimeo, får videoutbildning en stor dragkraft vid restaurangutbildning, men det är fortfarande viktigt att skriva material. Instruktion är ofta det första steget i att göra anställda förberedda elever, eftersom det ger dem information att få tillgång till när de får praktisk träning senare.

Job Shadow

Denna metod innebär att praktikanten åtföljer en mer erfaren medarbetare och observerar dem som de utför sina uppgifter. Denna metod har fördelen att exponera praktikanten för verkliga scenarier på jobbet, men kan vara ett besvär för den person som tilldelas mentor, särskilt om mentorn är överväldigad med andra ansvarsområden. Många restauranger använder långsamma nätter för denna typ av träning.

Hantering med tillsyn

Omvänden av arbetsskuggan, har denna metod praktikanten som utför arbetet under övervakning, så att mentorn kan instruera och korrigera i flygningen. Detta är vanligtvis den slutliga träningsmetoden som används innan praktikanten anses tillräcklig för att hantera uppgifterna på egen hand.

Dokumentation

Du behöver något sätt att dokumentera träningsprocessen när du går. Traditionellt skulle du göra detta med pappersrekord, men många restauranger tycker ofta att dessa är svåra och dyra att behålla. Lyckligtvis finns det nu ett antal webbaserade resurser som är lätta att redigera och distribuera. Dessa lösningar kan vara lika enkla som ett gemensamt online-dokument, eller så komplicerat som ett helt online träningssystem. Det finns många generiska träningsmaterial på nätet som enkelt kan anpassas till din verksamhet. Och Waitrainer online-restaurangutbildning ger ett webbaserat system för din träning som spårar arbetstagarnas framsteg och underlättar spridning av information.

Med detta sagt spelar du in allt. Detta kommer inte bara att hjälpa till med att ställa upp tydliga förväntningar, men det ger dig en rekord för varje anställd så att du kan övervaka framsteg, hänvisa till när du utvärderar och reviderar din plan och skyddar dig från rättegångar.

Återigen dokumentera allt. Det här är viktigt. Dina material ska vara tydliga och koncisa, i vanligt, lätt att följa språk. Skriv ut stegvisa instruktioner för varje uppgift, oavsett hur obetydlig det kan tyckas. Tömningen av tvetydighet är det ultimata målet. Detta kommer att vara tråkigt först, men det blir lättare med tiden.

I det sista segmentet i denna 3-delarserie diskuterar jag en översyn och utvärderar din träningsplan.

För mer information om hur Waitrainer + webbaserad träning kan hjälpa din restaurang, besök vår hemsida.